君之 ------冰皮月方子。

【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量

制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。（我心急，放了速冻，很快就吃得了）

考了一下老公，他居然说那个熊猫头是人头，再问，说是米奇头。

你上网搜一下吧。我是比较喜欢用君之博客的方子。

不过，我觉得不是知道是我的糯米粉还是粘米粉不好，感觉颜色没那么白，有点儿偏黄。下回不在市场买散粉，还是到超市里买包装的粉试试。看会不会效果好些。

在淘宝买的。亲。好像是叫什么三只眼的。
哦，不对。你搜一下广州的月饼模。应该是叫什么西游归来还是西游归去。

谢谢楼上几位MM捧场。
牛奶就买的鲜奶都行。我用的是盒装的牛奶。还加了点奶粉冲水泡出来的那种。哈。
糖粉我用白砂糖替代了，就一般的糖，不用做蛋糕那种很细的都OK了。
色拉油就是一般的玉米油，大豆油，葵花籽油就行。       花生油口味重了些，用在广式月饼好些。不建议用冰皮上。
豆沙是我自己做的。
就一般的绿豆，先泡水半个小时以上，然后高压锅里压烂。出锅后挤干水份。然后在锅内放油（油同上），放糖（按口味调），然后不停地炒，稍干时再往锅里加油。炒到比较干水就OK了。很快就好了。

亲，是自制的绿豆沙，有人讲究要无皮的绿豆。
我用的是带皮绿豆，感觉更有口感。
首先，将绿豆泡个半小时左右，然后像一般煮绿豆一样，在高压锅内压，初初大火，到气压上来时，关小火煮上15-20分钟。之后出锅 。
出锅后，用纱布过滤水，只剩豆沙，把滤干的豆沙捣烂。
然后，锅内放油，放入豆沙，加入自己合适的白砂糖，不停翻炒。略干时，可以再加入点油。大概5-10分钟就好了。这个程度也可以自己把握的。：）

不会哦。我觉得他的方子挺好。我一共吃了三天，到第三天还是软软糯糯的口感。但放在冰箱进，要有盖子密封比较好。
我是没密封，一个是不那么卫生，二个是，吃到第三天，表皮有点开裂。所以，下次，我要用盒子或保鲜袋装好它。

粉加入牛奶中时，就要把粉搅至完全溶合在液体中，成糊状，一定不要有块状吧。

不用。蒸好出锅后要使劲搅到顺滑。然后放凉后就可以捏成团开始包了（手粉防粘）。不好收口要看你糯米粉的比例有没下对。按比例不会不好收口呀。

再次谢谢大家捧场。

终于在石牌东的菜市场里面一个平价超市里买到澄粉了。。过些日子再做过。应该会更有通透感。