日式八爪鱼的做法

日式凉拌小八爪鱼是道开胃菜，味道微酸微辣，入口爽脆。很幸运在网上找到日式凉拌调汁，清理和氽烫材料的步骤就是我的理解和创造。

材料：
  。小八爪鱼 1/2磅
  。紫洋葱 1/2个
  。小黄瓜 1根
  。姜 1小块
  。葱 1根
  。盐
  。水
调汁材料：

  。西班牙辣椒粉(Spanish Paprika) 1茶匙
  。青柠 1个
  。盐适量
  。黑胡椒粉适量
  。红椒粉(Cayenne Pepper) 1茶匙
  。蜜蜂 1茶匙
  。橄榄油 2汤匙
  。味啉(Mirin) 1汤匙
  。日本豉油 1/2汤匙
  准备小八爪鱼：

  1。小八爪鱼分开头和爪，剥去头皮，切掉眼睛，冲洗干净，切大块。
  2。把小八爪鱼在盐水里浸泡5分钟。
  3。冲洗干净小八爪鱼，抹干水份。

小八爪鱼过水：
  1。准备一大盆冷水。
  2。姜去皮，拍扁。
  3。葱切段。
  4。把姜和葱放入一锅水，大火烧开。
  5。用漏勺分批盛小八爪鱼，放入滚水烧熟，大约10到15秒钟。
  6。马上把氽熟的小八爪鱼浸入冷水，使其内部停止加热，以保持肉质爽脆。
  7。把小八爪鱼抹干水份。
  准备调汁：
  1。青柠挤出汁。
  2。把西班牙辣椒粉，青柠汁，盐，黑胡椒粉，红椒粉，蜜蜂，橄榄油，味啉，和日本豉油放在一起搅匀。
  其它准备工作：
  1。紫洋葱去皮，切粒。
  2。黄瓜去皮去籽，切片。
  把小八爪鱼，紫洋葱粒，黄瓜片，和调汁混起来吃，冰冻过风味更佳。
  小八爪鱼，紫洋葱，小黄瓜，青柠，日本豉油，味啉，西班牙辣椒粉，和红椒粉。
大功告成~~

2009/10/14