hsll2
衡衡阿妈我今天也试做了，没有发起来，可能问题出在以下：
1、手工打发蛋白，结果倒在和好的面粉里时居然后面出来好多水；
2：家里没有牛奶我就用炼奶来代替，芝士溶得不完全，好多块块；
3：牛奶的水可能放少了，那面和得象做饺子面那样成团的；
.......
哎，第一次做手忙脚乱的，结果出来那个东西，我JP还说，搞得象打仗一样，那么多工具要清洗，我宁愿不吃了。.....
怎么样才能做出个好蛋糕呢？
不过我试过挑战自己只用手动打蛋器来打发蛋白，结果耐力不足，就是打到湿性发泡就手酸痛了，第二天都痛啊，最后还是要请电动打蛋器出山才能做得出蛋糕来
，没有了它我家就没有蛋糕吃罗。可见手力不够好的MM想做好电饭煲蛋糕败个电动打蛋器会事半功倍。
由普通的纯蛋蛋糕，提子蛋糕到酸奶蛋糕，到咖啡蛋糕，到稍为简单装钸的果酱蛋糕，椰蓉蛋糕，今日就做了个芝士蛋糕啦。
我买的是伊利的早餐奶酪，180克共10片，我就用了三片，配方如下：两个鸡蛋，130ML牛奶，4瓷勺糖（家里普通的那种瓷羹），量米杯一杯满的低筋面粉，还加了10ML的调和油。几滴醋和一勺约3克的玉米淀粉。同我之前发的二蛋蛋糕贴http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1339696&extra=&page=1中有不同的做法就是
：先用90ML的牛奶放入锅中加热把三片芝士放落入搅溶，因为想到牛奶在加热过程中会损耗，所以比之前的两蛋多了10ML的奶。芝士完全溶解完之后就将余下的牛奶倒入去，加一瓷勺的糖，放油，拌匀后将蛋黄打入混合好，再分两次筛入低粉。拌匀后就可以照老方法打发蛋白，
打发好的蛋白，今次我先将1/3的蛋白放入蛋黄糊中上下搅匀后，再将蛋黄糊倒翻入蛋白盆中再拌匀。拿出预热好的电饭煲胆，倒入一层油后，
我今次还用筛子往煲胆内筛入一层簿的干的面粉，目的是试下可否令到蛋糕容易脱模，因为我的煲胆脱漆，结果证明非常成功，出锅后我倒扣后，刚想去拿东西来敲下煲胆，还没动手就听到蛋糕脱离了煲胆的声音，我要是早点这样尝试，我的煲胆也不用被敲得坑坑洼洼的了，真是太对不起它了
。接着我还洒入一层芝士牛奶椰子酥饼碎做饼底，不是很多了，只洒了簿簿的一层。 依然是保温后5分钟去开盖，哗，
蛋糕发得好高，比原来的蛋糕糊还高出一倍，我的两蛋还总来没发过这么高，而且形状特漂亮，我实在是太高兴了，
赶紧拍照，就倒扣了，OH，MY GOD，我居然忘了摔一下煲胆，真的让我至今还在那里遗憾，
7 要是我有摔，它绝对不会回缩到原来蛋糕糊的高度的。要不然这就是我发得最好的一次两蛋蛋糕，
没办法啦，只能下次再破记录吧。因为有芝士比之前无加的会滑好多，口感更松软一些 ，不过我无落重料跟外面的还是不一样哦。
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[ 本帖最后由 hsll2 于 2009-10-30 23:16 编辑 ]
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