栗子乾
rcuier
金色鸡肉卷批萨
17075美食&下厨
高粉125克，酵母2克，糖9克，盐2克，南瓜泥46克，牛奶45克，黄油6克
用料：
鸡腿两只，鲜虾12只，青尖椒1个
辅料：
A：生抽2茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，盐1/4茶匙，生粉2汤匙.
B：盐1/8茶匙
C：番茄沙司2汤匙，黑胡椒粉1/2茶匙，马苏里拉奶酪丝100克
做法：
1. 将面饼材料，后油法揉至扩展阶段，收圆入盆，基础发酵至2.5倍大.
2. 鸡腿去骨，切成2cm见方的小块，用A中的生抽，黑胡椒粉和盐抓匀，腌制20分钟后，加入生粉，抓匀，锅内烧开足量油至六七成热，下入鸡块，中小火炸至表面金黄，捞起，大火将油再烧至八九成热，下入鸡块复炸约15秒钟，捞出，用厨房纸吸掉多余油份，备用.
3. 鲜虾去壳去虾线，清洗干净，用厨房纸充分吸干水分，加入B的盐，充分抓匀虾仁后，腌制10分钟.青椒洗净，切成圈.
4. 锅中烧开水，将虾仁放入，焯烫至变色卷身，取出，再放入青椒圈，焯1分钟，捞出.将虾仁和青椒充分沥干水分.
5. 将发酵好的面团取出，排气，滚圆，松弛15分钟.
6. 将面团擀开成圆形，直径约22cm，用刀在外围均切8刀(切口约1/3半径)，再在每一份上继续等切两刀，共分成24份均匀的切边.
7. 将每一个切边轻轻外拉，上提，从背面包入炸好的鸡块，卷起，收口结合处捏紧，并转90度垂直放置，依此做完所有.
8. 覆盖好，饧发20-30分钟.
9. 批萨盘上倒入1汤匙油，将底部和边缘都抹匀.
10. 将批萨坯子轻轻挪进批萨盘，用手将形状整理服帖.
11. 在中心处倒入C的番茄沙司和黑胡椒粉，抹匀，放入约40克马苏里拉奶酪丝.
12. 将沥干水分的虾仁和青椒再用厨房纸充分吸干水分后，放入11上.
13. 烤箱190度预热好，中下层烤10分钟，取出，撒上剩下的奶酪丝，中上层继续烤5-6分钟.
2009/12/14
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