切什么肉都一定要切断纹线会嫩~~~~各位妈妈想牛肉炒得嫩的话，一定要大火热油下牛肉快炒。切记：牛肉非常容易熟，变色即上跌，即可

个人心得：牛肉放冰箱急冻后易切薄，横切，用生粉，油，酱油腌好，猛火爆炒片刻就好，注意一定是猛火啊。

据说用柠檬汁腌也不错，我试过，牛肉确实没那么韧了，有点酸，也很可口。

学习了。

我就爱买牛颈肉，特别有牛味，怕韧的可以用小苏打来淹一下，一斤牛肉只可以4至5克的量，多左就会有碱味了。淹好才下味，可以放盐的，但下盐的同时就要下生粉，其实下盐只是会另牛肉加快出水。
淹好的牛肉炒是最关健的啊，先烧红锅，下油，放下牛内，翻炒，半熟时加入小许水，马上拌匀，待熟后，上碟。这样是不会韧，也不会太干身。
写得好乱，吾知你睇得明吾明白！

弱弱地问句，横切是否就是与肉的纹理相垂直地下刀切？