我是客家人，我妈教我两种方法其实都很简单（我是位很怕麻烦的妈咪）：
第一种方法：光鸡（别太老，约一斤半左右）擦抹盐放半小时后用碟放好，记住鸡大腿那最好用刀轻轻切开点口（那最难熟），水滚后隔水蒸十五分钟，再翻转只鸡再蒸十分钟（以筷子插进鸡腿最厚部位没血水出为标准起锅），放温后斩件，浓鸡汤可直接捞饭（小朋友最适合），可另外切点红葱头（要生的点鸡才特别香）加靓酱油加花生油做味碗（我的至爱）点鸡。
第而种方法：光鸡（别太老，约一斤半左右）水滚后隔直接放滚水内烫熟，约十五-二十分钟（以筷子插进鸡腿最厚部位没血水出为标准起锅），放温后斩件，鸡汤可直接拿来滚汤，可另外切点红葱头加靓酱油加花生油做味碗（我的至爱）点鸡。
第一种方法我比较喜欢，鸡味保持的浓点，容易控制点，儿子又有浓鸡汁捞饭，可以吃多饭！！
希望各位妈咪有用！！