一般一个星期左右，就会看到葡萄酒不再冒泡泡了，说明基本发酵完毕，可以用漏筛和煲汤的鱼袋过滤好，放置一个月左右就可以喝了。放一放的目的是让酒口味纯一些，而且会再沉淀，这样上面的酒就非常清。[ 本帖最后由 shama 于 2010-9-27 15:12 编辑 ]

几年前我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。     家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。   下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。    一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。这是我买的葡萄，一共十二斤。[ 本帖最后由 ^^шīллу 于 2010-1-3 00:57 编辑 ]

请问一下，我今年第一次做葡萄酒，但不知为什么密封过了十天后葡萄表面会有一层灰白色（偏黑）的东西，像霉菌一样。我就将那一层挑起来仍掉了，过了十多天再看，又看到了这样一层东西。但打开后闻着有酒味，这种情况，能不能喝呢？另外我看到玻璃瓶里分两层的，底下那层是清澈的红酒，上面那层是果皮和果肉，就是表面有层像发霉的东西。现在已经酿了23天了，我想试喝下，但又怕是发霉了，按你的经验来看，能喝吗？ 谢谢指导！

上面那一层白色的东西，说明你的葡萄没有充分风干就开始做，有水份，我以前试过泡盐金桔的时候也有这种情况，个人认为，将上面那一层去掉，应该是可以喝的，反正我那次泡金桔，我也是拿走了厚厚的一层白色东西，喝完了也没事。洗干净葡萄后，如果光靠风干，可能干透了，葡萄也开始容易坏了，所以我是用干净的抹布大概抹一下再风干的。

原来这么简单啊,领教了，也收藏了，留着葡萄上市时有心情时自己也搞搞