2、 开始做蛋黄糊：用打蛋器将蛋黄打散，放入总量的三分之一糖，继续打，加入适量的油，打至看不见油颗粒，再加入橙汁，打到油水融合，再加入低粉（建议过筛，我懒，省掉），用刮勺搅拌均匀，注意不要打圈，避免出筋。

[ 本帖最后由 zook 于 2010-2-5 23:56 编辑 ]

3、打发蛋白：在蛋白中加入一丁点的盐，滴入几滴柠檬汁或者是白醋，开始慢慢逐步分三次加入细砂糖，先中高速，打到蛋白湿性发泡。

[ 本帖最后由 zook 于 2010-2-5 23:56 编辑 ]

4、将打发好的蛋白，用刮刀舀出三分之一放蛋黄糊中，混合均匀。（可不是用划圈搅拌的方法，会消泡的！而是用刮刀从底部往上切拌，以前刚刚开始学，连刮刀也没有舍得买的时候，我是直接用爪子兜着来拌匀它）再将剩余的三分之二的蛋白与蛋黄糊混合均匀。这个过程动作要轻柔又要迅速，在能充分搅拌的前提下，时间用的越短越好。混合好后的蛋糕糊，光滑细腻，倒入活体模当中。模具可是不用涂油，否则会影响蛋糕的爬升

[ 本帖最后由 zook 于 2010-2-5 23:56 编辑 ]

5、放烤箱前轻轻磕一下模子，消除里面的大气泡。放入烤箱中层（表面上色后迅速放入一张锡纸，也可以直接放在烤箱的最底层，就不用中途放入锡纸）记住，烤箱一定要提前预热至175-170度！！这样能够保证受热温度均匀。蛋糕烤制过程中不可以开炉门，否则，影响戚风的爬升，蛋糕还可能会踏下去。待戚风已经爬升到了理想高度，快烤好时，才可以开炉门用一根牙签测试熟度。用稍微长一点的牙签插入蛋糕，拔出来如果没有沾粘物，基本就差不多熟了，继续再烤制5分钟。

[ 本帖最后由 zook 于 2010-2-5 23:57 编辑 ]

要放进烤炉了

[ 本帖最后由 zook 于 2010-2-6 00:05 编辑 ]

6、出炉。我家的烤箱一般要烤50分钟左右才熟，具体烤制时间要根据不同的烤箱而定。注意观察，熟了之后取出来倒扣至托盘上面，等充分冷透之后再脱模。表面有一点开裂是无所谓的，装裱之前最终要被削掉。如果出现回缩，多半是因为没有烤熟或者是切拌的时候消泡而造成的。最后，祝各位成功！！

[ 本帖最后由 zook 于 2010-2-6 00:23 编辑 ]

自己顶