餐厅做的一般会放碱，所以会显得爽口嫩滑。

我一般用生粉或盐反复搓洗干净，再用水焯过，过一过冷河，沥干水后用调味品腌至入味，再下锅爆炒。

有时也会直接下锅爆炒再加调味品。

大肠一定要炒得干身才好吃。