潮汕盛产海鲜，什么螺啊贝啊都可上盘当菜。有一种壳很薄的叫“鹩鹪”的，就是腌渍的上品。买来的鹩鹪先放在水里养，让它吐净沙子。然后用剪刀剪去两瓣壳之间突出来的韧带，这样腌出来它才不会“开口”。用粗盐腌渍个把钟头，中间还要不停翻转。倒掉腌出来的水分，加上酱油葱末辣椒蒜瓣再腌渍。味道已经出来啦！就这佐饭佐菜，比什么都可口，一瓶能吃上好几天。[图片]     而腌渍墨鱼就更容易。把新鲜的墨鱼掏去墨和内脏，洗尽、晾干水分，用大把大把的盐腌渍，装在瓶子里，什么时候吃就拿一点出来，蘸点辣椒醋，特别的下饭。[图片]腌渍虾子的原理相同，你随便问一个从海边来的大婶，她都会给你说上美美的几道。有许多居在城市的海边人，他们都改不了这样的习惯，非在市场买一些来自己做做不可。            潮汕盛产各种小菜，家家户户都会来一两种“杂菜”，河里的、海里的、地上的、树上的。这里亚热带天气比较炎热，食物不易保存，加点盐腌渍能够保存几天甚至更长时间，这或许是潮汕地区小菜形成的原因吧！[图片]           每当热浪初至，人们开始褪下厚重的衣服，挑担卖各种海贝的小贩趁着晨曦摆卖于道路两侧。初夏的凉风，海贝在桶里探出粉嫩的触角，每次都会扯住我前进的步履。虽然都会知道买回去家人会有意见，但挡不住那份喜爱和馋嘴，想象那份鲜美的味道。经常左一袋、右一袋，把海里的鲜美湿漉漉地提了回来。           那种欣喜和期待仅仅是几块钱就能满足的，于是，常自感居海滨的优裕。一声吆喝，晚上就能聚集海滨某个酒楼或大排档，小鱼仔煲汤鲜美无比、煎炒清香诱人。而加上腌渍的贝啊鱿鱼啊海蟹之类的，馋死一帮食客。套用苏东坡之语，真有不辞长作潮汕人之叹!!![ 本帖最后由 kerry44 于 2010-6-18 21:00 编辑 ]

楼主，你说的黑鱼是乌鱼吧？

赤菜很好吗？我觉得很难吃，这次回老家，看见家里有两大包（2斤）赤菜，本来想带回广州吃，可在那里吃一次就放弃了，真的太难吃了！受不了那个味。很黏，很腥！据说它还有一个美称，叫“海燕窝”是吗？

那个“腌渍”的食物吃的时候都是生的吗？

还有一种叫胶墙.