我以前买过的剥皮鱼，


在市场上最便宜，当黄鱼三十多块钱一斤的时候，它一斤才两块半到三块钱，买得我都有点不好意思。这几年它身价突然大增，十几块钱一斤，而且居高不下，而活的，还见过六十块钱一斤的。而同时候的黄鱼也只有十块钱左右，总屈居它之下。真是三十年河东三十年河西啊！据说因为黄鱼名贵了，所以人们就大搞人工养殖，在这个什么都可以“人造”的社会里，野生就显得那么珍稀了。

             正因为如此，汕头这几年时尚吃“鱼仔”，先是各种“鱼仔”海鲜店在海边盛行起来，然后是各种家庭盛行煲鱼仔汤。如今集市上的鱼仔最先卖完，那新鲜的鱼仔泛着亮晶晶的光，一般里面都是混杂的鱼，够不上分类。我却是喜欢买这样一篓一篓的杂鱼，有“凤尾”、“赤翅”、“金钱花”、“三马”……单听那么美丽的名字，都会引起你无限的遐想，我每次都在一堆鱼里面找找新的鱼类，就象寻找宝藏一样。

            买来之后，大一点的鱼，摘掉鱼腮帮和鱼腹，洗尽，很简单的，一锅子煲汤。那煲出来的汤水，鲜美异常，鱼汤是不用下味精的，加点蔬菜，或是加点葱、姜，下点盐，就是绝美的上汤了。营养丰富，容易吸收消化。

          我认为吃海鲜是最保险的，现在的吃猪肉褒猪骨汤，怕猪喂的是“瘦肉精”，吃鸡又怕饲料含激素，淡水鱼怕养时鱼料增加的什么未知的有害东西，那只有这海鲜了，虽然现在专家警告说沿海的“赤潮”使海里的鱼类和壳类污染，可没什么比这更安全了。

一个家庭主妇就是一部大百科全书，“靠海吃海”，真是其乐无穷。

潮汕盛产海鲜，什么螺啊贝啊都可上盘当菜。有一种壳很薄的叫“鹩鹪”的，就是腌渍的上品。买来的鹩鹪先放在水里养，让它吐净沙子。然后用剪刀剪去两瓣壳之间突出来的韧带，这样腌出来它才不会“开口”。用粗盐腌渍个把钟头，中间还要不停翻转。倒掉腌出来的水分，加上酱油葱末辣椒蒜瓣再腌渍。味道已经出来啦！就这佐饭佐菜，比什么都可口，一瓶能吃上好几天。


    而腌渍墨鱼就更容易。把新鲜的墨鱼掏去墨和内脏，洗尽、晾干水分，用大把大把的盐腌渍，装在瓶子里，什么时候吃就拿一点出来，蘸点辣椒醋，特别的下饭。


腌渍虾子的原理相同，你随便问一个从海边来的大婶，她都会给你说上美美的几道。有许多居在城市的海边人，他们都改不了这样的习惯，非在市场买一些来自己做做不可。

            潮汕盛产各种小菜，家家户户都会来一两种“杂菜”，河里的、海里的、地上的、树上的。这里亚热带天气比较炎热，食物不易保存，加点盐腌渍能够保存几天甚至更长时间，这或许是潮汕地区小菜形成的原因吧！



           每当热浪初至，人们开始褪下厚重的衣服，挑担卖各种海贝的小贩趁着晨曦摆卖于道路两侧。初夏的凉风，海贝在桶里探出粉嫩的触角，每次都会扯住我前进的步履。虽然都会知道买回去家人会有意见，但挡不住那份喜爱和馋嘴，想象那份鲜美的味道。经常左一袋、右一袋，把海里的鲜美湿漉漉地提了回来。

           那种欣喜和期待仅仅是几块钱就能满足的，于是，常自感居海滨的优裕。一声吆喝，晚上就能聚集海滨某个酒楼或大排档，小鱼仔煲汤鲜美无比、煎炒清香诱人。而加上腌渍的贝啊鱿鱼啊海蟹之类的，馋死一帮食客。套用苏东坡之语，真有不辞长作潮汕人之叹!!!

[ 本帖最后由 kerry44 于 2010-6-18 21:00 编辑 ]

不是薄壳，不过，同薄壳差不多。小些。

“黑鱼”

是的。海鱼的那种。

[ 本帖最后由 kerry44 于 2010-6-19 08:15 编辑 ]

是的，有“海燕窝”之比喻。精选上等的特级赤菜是很好吃的。爽口

是的，生腌才是最好的。

潮汕发音就叫“乌鱼”。真的是一种海鱼来的。还不错，营养多。

海鱼有几千种，各地叫法不同，有时重名也不足为奇！

[ 本帖最后由 kerry44 于 2010-6-19 15:12 编辑 ]

你说的应是血蚶，不是鹩鹪。



[ 本帖最后由 kerry44 于 2010-6-19 15:00 编辑 ]

有些地方也叫乌头，乌头鱼。它最好吃的是鱼腮下面那一块鱼术（同音字），脆滑可口。

因此潮汕人说吃不到鱼术，不算吃乌鱼。

在这里介绍一个菜谱：咸柠檬蒸乌头鱼

        材料:
                  乌头鱼一条(8两), 咸柠檬一个(小鸡蛋大小), 姜丝, 酒(也可不放姜, 酒，因为柠檬已经有去腥的效果)
        做法:
                　1、乌头去鳞, 内脏, 留鱼膘，鱼术(同蒸很香)，洗净用盐腌一会儿；
                    2、把咸柠檬切成细丝, 连同姜丝铺在鱼面上, 淋上生抽, 酒, 少许油；
                    3、放在锅里隔水蒸熟，大致15--20分钟。



[ 本帖最后由 kerry44 于 2010-6-20 09:13 编辑 ]

现在广州妈网团购版有在团购赤菜，想要可以参加。

[ 本帖最后由 kerry44 于 2010-6-20 21:06 编辑 ]

　五月潮水六月响。潮水一响，螃蟹就呆不住了，要出海产子了。这是螃蟹每年一次必不可少的生命历程，就像燕子每年的冬去春来一样。风动潮响，季节到了，螃蟹集合起来，以一种义无反顾、舍生忘死的大无畏精神开始了生命中最艰难、最危险，也是最后一次的长途跋涉———每一只螃蟹出海产子以后，就会成群结队地死在海边，而它们的幼仔则要等到明年春天，才能沿着父母们走过的路线，重新回归到内陆的淡水中，开始它们自己新的轮回。
　　 螃蟹出海的时候，对居住在海边的人们来说，那是一个丰收的季节。河道上，早就拦满了各式各样、大大小小的围网或罟棚。人们在傍晚下网，到天明收网。收网时，满满的螃蟹拢在一块，就像一团巨大的汽球，精明的小贩早己闻风而动，开着摩托车，带着袋子和箩筐，早早地蹲守在河边，等着收购那些刚上水的螃蟹。每年这个时候的螃蟹是最肥最美的，腴肥螯满、壳青膏黄，圆滚滚、涨鼓鼓。随便你怎么炒、煎、煮、烹，都是上等的佐餐佳品。
　　 潮汕人对于螃蟹认识很多，关于品种，常见的就有肉蟹、膏蟹、赤蟹、花蟹、梭子蟹、田蟹、瘪蟹等等。

来张正准备吃的美味的花蟹





[ 本帖最后由 kerry44 于 2010-6-21 18:42 编辑 ]

多谢大家的回帖！

虾蛄也挺不错的。
　　 虾蛄，学名叫管虾，也叫琴虾或赖尿虾。虾蛄味道鲜美，价格相对低廉，或油炸、或清蒸，或生煮，多种吃法，各具风味。潮汕人喜欢把刚从海中捕到的活生生的虾蛄，用盐腌一两天，取来便吃。用这种咸虾蛄来送番薯粥，其味无穷，恰到好处。若将之配以酒食，实乃人间之美味，为沿海民众喜爱的水产品。
　　 潮汕浅海滩资源丰富，虾蛄产量较多。虾蛄产于浅海沙底，喜栖于浅水泥沙或礁石裂缝内，一年四季都可捕捞，春季是盛产期，这时的虾蛄，肥大鲜嫩，肉中含有一条蛋黄，称为“红心虾蛄”，最好吃。
　　 虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。它性温、味甘。有补肾壮阳、活血生津、通乳脱毒之功效。