分享泥鳅汤的方子

夏天小朋友汗大，容易脾虚，所以我常煲泥鳅汤给我女儿，健脾胃，敛汗，大人老喝生冷也，喝这个汤也是健脾胃，而且觉得泥鳅汤很好喝呢。

泥鳅（我看到网上都写半斤就够了，我还是觉得要8两至1斤的泥鳅，汤才够味，通常我是煲全家喝的量）
性味：味甘，性平，归经：脾，肝，肾经；
功能主治：补益脾肾；利水；解毒。主脾虚泻痢；热病口渴；消渴；小儿盗汗水肿；小便不利；阳事不举；病毒性肝炎；痔疮；疔疮；皮肤瘙痒。

我是泥鳅先养一天，吃的时候用盐去滑液，总觉得用热水烫去滑液煲出来的鱼汤没那么鲜。
用盐去滑液小方法：泥鳅装入一个胶袋，放两勺盐，扎紧袋口，揉两下袋子，泥鳅就在袋子里乱跳了，鱼身去尽表面滑液，洗净，如果滑液去得不彻底，倒出来水冲干净后，沥干水再加几勺盐用手搓几下，肯定干净不会滑溜溜了，呵呵。
然后每个泥鳅剪头洗尽内脏，呵呵，花点时间。（上次我懒，没有做这个步骤，汤是苦的，我女儿不喝），放入不粘锅煎至金黄，然后用隔渣袋装好，再煲。
鱼汤最好用煤气来煲，收火的十分钟用大火沸腾一会，这样鱼汤的味出尽。
介绍几个方子：

红枣泥鳅汤
功效：本汤补血滋养，护肝强身，提高免疫能力，减少流虚汗。若有血气不足，精神疲乏，面色苍白，食欲
不振，肝炎体虚，流淡汗，可用本汤作食疗。
材料：红枣12枚，泥鳅8两或1斤，生姜3片，盐少许。
烹制：1、泥鳅用盐搓擦，去鱼身表面滑液，开鱼肚，去内脏和鱼头，洗干净，放铁锅内，加生油，
鱼身煎至微黄。红枣和生姜洗干净。红枣去核，生姜去皮，切两片。
2、瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，改用中火继续煲两小时，加少许盐调味，即可食用我。

泥鳅汤（下面是小朋友喝的量，我通常煲全家喝量，泥鳅1斤，加水适量，姜三片就OK了，煲1个半钟。）
泥鳅１００克左右，姜2片，去粘液，剖腹去肠洗净，用油煎至黄色，加水一碗半，煎３０分钟，盐调味，一天内分次吃完。（幼儿可饮汤不吃泥鳅，以免骨鲠）。连吃３～５天，对虚汗有效。

稻根煲泥鳅汤（小朋友喝的，连喝3至5天效果更好）
功效：补中益气、治虚汗盗汗消疲劳，泥鳅鱼被誉为“水中人参”，有补中益气的作用，且性
味甘平，还能祛湿邪，用糯稻根煲泥鳅鱼不但有补中益气功效，还可治虚汗、盗汗，消除疲劳。
材料：糯稻根30克（中药店有售）、泥鳅鱼150克、生姜3片。（我通常是放半斤泥鳅，汤浓一点，孩子爱喝）
烹制：糯稻根反复浸泡、洗净；泥鳅鱼去黏液，去内脏，慢火煎至微黄，溅入少许清水。然后一起与生姜放进瓦煲内，加水6碗量煲到3碗，武火煲沸后改文煲1个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。盛温后给小孩子喂汤喝。

黄芪泥鳅汤（冬天喝的，如果小朋友一起喝这个汤，北芪不用这么多，放得多太热，我一般放几片而已）
功效：泥鰍性平味甘入脾經，營養高，含脂肪、碳水化合物、鈣、磷、維生素（B1、B2）、煙酸，功能補氣祛濕；黃芪補中益氣、固表斂汗。冬季天氣寒冷，若疲乏睏倦，睡著而周身汗濕，味淡（盜汗）者宜煲此湯飲用。
材料：泥鰍400克，黃芪5克，瘦肉150克，紅棗6枚，姜3片，鹽少許。
做法：泥鰍秋冬最肥美，宰洗乾淨去腸雜，加油煎至微黃，加水1碗，略煮沸調鹽；瘦肉原件洗凈，紅棗去核；洗凈共置瓦煲（內裝泥鰍），加水适量，煲2小時。

[ 本帖最后由 red8red 于 2010-7-17 00:25 编辑 ]

2010/07/16