什么叫打到有纹路，打到湿性发泡？8

材料：4个鸡蛋，4勺低筋面粉（能打多高就打多高），芒果味酸奶100ML，砂糖3勺，少许盐做法：1、蛋黄蛋清分离，先把蛋打到一个碗里，小心地把蛋黄分出来到另一个容器，再把碗里的蛋清倒到打蛋盆里。（这里要注意，装蛋清的盆要无油无水，打蛋清的打蛋器也要无油无水，不然是浪费力气）2、把蛋黄搅散，倒入酸奶，搅拌均匀，再加入低筋面粉，上下翻搅拌匀，要拌到无颗粒，幼滑3、放少许盐到蛋清里，把蛋清打到呈粗大鱼眼泡时加第一勺糖，打到有纹路时加入第二勺糖，打到湿性发泡时加入第三勺糖，一直打到立牙签不倒的状态就可以了（打发的时间不宜过长，会让底下的蛋清液化）4、把打好的蛋清混入蛋黄糊，上下翻搅（切记不要打圈搅拌，会消泡，蛋糕就发不起来了）5、预热电饭煲，跳制后放入指甲盖大小的黄油，把整个煲都涂满，把混合好的蛋清蛋黄糊倒入，大力地震一下煲，把大的气泡都震出来，放入电饭煲，盖上煲盖，出气口铺上一块湿毛巾。6、先不用按煮饭键，用保温功能焗十分钟左右，让糕体定型。按下第一次煮饭键，几分钟左右就会跳制，焗十五分钟左右，再按下煮饭键，跳制后再焗，按下第三次煮饭键，等跳制就断电出锅，摔锅，倒扣，蛋糕就完成啦。

7 做了两次都是蛋饼，汗一把，不知道哪步出错了，想问一下蛋清打发时上面打发的很好了，可下面好像还有蛋清一样，放到蛋黄那里搅拌感觉好像还有蛋黄液，请问怎么样摔锅啊？

用酸奶和用纯牛奶有区别吗？

有配方吗?,,每次出来都回缩的厉害,,不知道哪里出问题了,

一做好就要马上倒出来抖气啦，如果仲喺个煲度就会缩返去，而且会越来越实！

酸奶用稠的还是稀啊？

想知道摔锅的具体操作，不会摔坏锅么？

打发蛋白的，我觉得跟容器有关，我以前试过用宽口的大碗，手工的打蛋器贴合的捞到底的，一点蛋液都没有，倒扣没问题，但是我嫌小，换了个锅，怎么打下面都有蛋液，试了几次，两个容器，出来的效果不一样[ 本帖最后由 niuqiang602 于 2010-7-29 15:00 编辑 ]

我都系马上倒出来,,但是还是回缩哦,越冷就觉得越实,,实在想不出哪里出问题了,