langcx87
TONER
得意分享~井冈山特色鸭子炒法!（含真正啤酒鸭做法）
634419美食&下厨
我是新人~~~~不是妈妈~不过有我妈妈好贤惠的哟~~~特色炒法来源于她哦！！
一句一词一字问的呢~~边做边教我~~我边记下的哦！！
井冈山特色鸭子炒法! ：
先准备主料:鸭子一只(切好了),调料:东酒(料酒也行)生姜(切片二两) 辣椒干(切碎一两) 蒜子(小块二两)
先热红锅子放油炒辣椒要放盐(这个炒得更香),铲出来;
再放油(不要太少)再放鸭子,逐渐炒一会待出水后用碗装掉一些水,再炒一阵子放下姜片,再不停炒直到没有水鸭子发出叭叭响;
把鸭子炒到一堆然后放酒,是东酒或料酒就放半瓶,放了酒就一定不能动,闷干酒也是听到叭叭响;
酒干了就倒水(再铲出来的水倒下去)水还要多些要漫过鸭子,这时候鸭子都不要动,烧开水(或煮十分钟)之后火调小点;
小火再煮五分钟放蒜子,再煮十分钟放盐鸭肝和辣椒,最后再煮两分钟出锅前放鸭血出锅时放少量味精.
(盐慢慢放可以先尝尝,炒鸭子放的盐比蔬菜要多一些,这道菜最重要的是炒!)
附:泰和啤酒鸭做法~如果是啤酒的话,炒干水后放一瓶半的酒,煮开了就关小火煮,后来不放水
最后欢迎大家尝试哟~~吃出了味道别忘记感谢我妈妈哦！！
[ 本帖最后由 langcx87 于 2010-10-3 16:13 编辑 ]
2010/07/20
大熊妈咪
langcx87楼
看了大家说的啤酒鸭~
vickyli
＊嘟嘟＊
yjjjj-628
小葡萄枝
流口水中……
