这次用沸水和面,真的就不粘手了,很好揉,可能揉得时间太短了,还未把面揉出韧性来,包的时候皮有点厚,小心翼翼地包,皮很容易破,真的很佩服那些点心师父,把皮弄得这么薄。不太会包饺子,没把那些花纹弄出来,凑合着吧,虽然卖相不咋地,不过味道还是很不错的哦。 主要是虾肉很新鲜,用盐腌过一下,虾肉很爽口的![ 本帖最后由 taitai 于 2010-7-26 14:26 编辑 ]
虾饺皮:澄面100克,生粉10克,沸水150克,油2汤匙虾饺馅:鲜虾200克,肥肉30克,瘦肉30克调味料:盐1小匙,鸡粉2小匙,糖3小匙(我喜欢吃甜一点)做法:1、将澄面和生粉混合均匀,加入沸水搅拌成一面团,倒扣静置10分钟2、将面团取出,倒入油揉面,将面团揉到软滑,放入盆内,用湿布盖上,保持面皮湿润,用多少拿多少3、把面团揉成长条,切成一个个3CM左右的小块,案板涂一点油,刀面涂一点油,用刀面将小块面团压成薄片4、将鲜虾洗净去壳,去掉虾肠虾筋,用少量盐腌一下,再洗净(虾肉会爽很多)5、将鲜虾100克用刀背剁成泥(其余100克切粒待用)与剁碎后的肥瘦肉混合均匀,再用刀背剁一下,使其起胶6、把虾泥和虾粒一起倒入盆内,加入调味料搅拌均匀,戴上手套按摩10分钟,使虾泥起劲,放入冰箱冷藏30分钟包好后,放入蒸笼,大火蒸5分钟就大功告成啦~[ 本帖最后由 taitai 于 2010-7-26 14:24 编辑 ]