【厨房宣言】showshow我最拿手的凉拌小菜

广州豆妈沙发

富仔妈:

夏天有个便宜清凉的食品，凉粉！2元一合，分开两次煮，半包可以一家人吃了，简单易搞，好味！学学吧，或者来个马蹄爽也很好，成本就多一半了。

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这个凉粉哪里卖的有？找了很久了

2010/08/08回复

tjq.88板凳

学习了，仲想学凉拌猪耳，嘻嘻！

2010/08/08回复

冰红荼4楼

材料：
1、材料：猪皮1碗、八角2个、、生抽少许、保鲜盒个、上汤4碗（用2个鸡壳10粒手指粗的瑶柱加水煲1个钟，煲好落盐，隔渣，就是上汤。瑶柱我没有隔去）。
2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成粒状。
3、锅内放上汤、猪皮、八角，用大火煮开。10分钟后转小火。
4、小火煮1个小时，加生抽，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。
5、把有粘稠的猪皮汤倒在保鲜盒里，放凉。放冰箱冷冻室2个钟。
吃的时候直接用刀在盒子里分隔好，倒出来切块装盘就可以了。淋上泰式甜辣酱。
吃起来有一种QQ爽滑的清爽滋味。

2010/08/08回复

宇宇yuyu5楼

占个位,有空再参加

2010/08/08回复

乐洋洋_19816楼

好好吃

2010/08/08回复

可爱的蓝妹妹7楼

看到就口水流喽。。。。

2010/08/08回复

小杨妈咪8楼

支持。回去准备

2010/08/08回复

小杨妈咪9楼

支持。回去准备

2010/08/08回复

勉之妈妈10楼

1.凉拌豆笋

豆笋即腐竹，谐音富足，很多地方都喜欢在年夜饭中做这道菜，可以烧肉，亦可做成凉拌。
先将腐竹用凉开水泡软，泡久一点，中间有些地方特别硬的，中途可以用手掰开一点继续泡软。用凉水泡出来会比较爽脆，适合做凉拌。完全泡软后斜切成块。

将陈醋、生抽、香油调和，再加入姜蒜蓉腌制，能吃辣椒的可拌入干辣椒粉和红油
将上述酱料淋入泡软的腐竹，搅拌均匀，放入冰箱腌制入味。
吃之前拿出来，撒上葱末和香菜，再加点香油即可。

2.香辣牛肉

制作材料及步骤——
1）买牛月展肉，整块放入滚水中焯一下，再放入卤水中制作成卤肉（卤水制作-卤水汁与清水1：5调配，加入桂皮/八角/香叶等大料，烧开后即可放入牛月展卤制，大火滚开后转小火，直到用筷子戳入牛月展中间已感觉柔软，即可关火；待卤好的牛月展基本冷却留有余温时，切薄片

2）调料制作：将剁辣椒1勺/老干妈1少/酱油（老抽）1小勺/香醋1小勺/红油（辣椒油）1小勺/香油1小勺/白糖少许混合均匀，放入切好的蒜蓉姜末腌制一会儿

3）将牛肉薄片整齐码好堆高，淋上调料，再切一点葱花、香菜末及去掉红衣的熟花生粒（随意碾碎）撒在上面，最后撒点熟白芝麻即可食用

tips，如果用牛柳制作亦可，待卤好的牛柳冷却稍微风干以后，制作出来的卤肉片口感似牛肉干，所以还可先用手随意撕成牛肉丝，再加调料，，，口感不同，又是一番风味儿！

卤好的牛肉已经够咸了，再加上剁辣椒和老干妈都是有咸味的，所以调料里无须再加生抽或盐，喜欢的话可以改红油为芥末油，口感也不错

3.凉拌蛋白

4.小葱拌豆腐
简单易做。。。整块水豆腐焯水，放凉，直接在盘子里切成正方形小块；半碗生抽+半碗凉水+姜末+少许白糖+小勺陈醋+小勺香油；热锅烧热食用油（能吃辣的可炸点花椒），浇入上述生抽姜末调料中；将葱花撒在豆腐上，再淋上浇过热油的调料。。。大功告成！

喜辣的可以在上述调料中加入红油或干辣椒粉。

做好后可放置冰箱冷藏一会儿，吃起来味道更好哦！

5.烧辣椒皮蛋

6.全民掀起食疗热·秘制凉拌茄子（买一送一！）

这一回，《百科全说》又一次让芒果台火了一把。
在全民基本满足了吃饱穿暖、逐渐开始重视吃要健康、穿要品味的今天，这档节目，连同它的诸多重量级嘉宾，迅速掀起了一股子全民食疗、养生热。。。据说那位谈吐风趣幽默的京城名中医世家，其挂号已经排到了2011。。。（看病虽不是好事，但还真是好生意啊！）

这不，连俺家最不讲究的Q爸同学，在偶然听了那次关于茄子能降三脂的节目后，利马下了order，让俺天天给买一条茄瓜！这家伙也着实可怜，，，虽说冤枉吃得极少，身材也还标准，还是个烟酒不沾的好同学，，，可不知怎么就给他摊上了个遗传性的高胆固醇！（这个DD也有遗传？！俺还没来得及研究）反正不管怎么着，病急乱投医，也暂且S马当回活马医了。

这位同学可是个听话的好同学啊，食疗的时候，可真的就是原汁原味生吃的。
是我，突然就想起了原来吃过的凉拌茄子，，，于是整了这么道带着回忆的凉拌菜了。
某同学晚上吃完抹净，还不忘严肃的指示说：这个茄子这么个吃法，是降不了胆固醇的，，，还是要坚持原汁原味啊

奉上做法，，，有秘密武器哦！