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　    　做法：

　　 1、用流动的清水将鸭脖子冲洗干净，再用少许醋搓洗鸭脖子，去除腥味。

         2、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

         3、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。

         4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

         5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的

    口味略重一些。

         6、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。

         7、待卤水放凉以后，将鸭脖子放入卤水中浸泡 3小时以上；这样可以让卤水中

    的滋味充分进入鸭脖子内。

         8、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，

    因为慢火炖煮，容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即

    可。

         9、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧。

        Ps：这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水

    密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。

        制作窍门总结：

        1、卤水要熬制 1小时以上，这样香料的滋味才能完全释放出来。

         2、鸭脖子要事先放入卤水中浸泡 3小时左右，这样卤水中的滋味才能浸入鸭

    脖子中，吃起来不会外面咸，里面没味道。

         3、浸泡好以后的鸭脖子要捞出来，将卤水煮开以后再放入，煮20分钟。

    （注意，千万不要煮时间长了，不然鸭脖子的肉会太烂软，口感就不够韧。）

         4、最后，不算窍门啦，提醒大家如此制作的卤水除了卤麻辣鸭脖子还能卤制鸭

    翅、鸡翅、鸭掌、鸡爪子、藕片、豆腐干等等。用过的卤水密封起来冷藏可以以后再

    用，越卤越香。卤制好的鸭脖子等也可以放入锅中加辣椒花椒炒制，口味更好。