上来妈网,与大家一起分享所见所闻也就两个月左右,真的从各位妈妈那里学到了很多,谢谢啦!
我会在这里和我的博客上面,继续更新些烘焙的小知识,与大家共同进步!
[ 本帖最后由 serena1029 于 2010-11-2 00:35 编辑 ]
完整的戚风蛋糕制作过程,有图配哦!
948752美食&下厨
好久没做戚风啦,呵呵,真的有点想念那份独有的细腻柔软!今天下午三点半时,客人刚走,有空闲,呵呵,开工啦!
这次Serena为了让大家看得清楚些,特意找LG拍了相片哦,呵呵。。。
先看看成品图吧
这几张照片其实是一个蛋糕底,都是Serena的练习之作。
希望我们每个人的生命如花般灿烂!
希望每一个人都拥有一颗天使心,简单快乐地生活!
希望我们的事业能够以麦坤的速度飞奔向前!
做法:
8寸戚风材料:
鸡蛋4个,糖40克(蛋黄部分),糖82克(蛋白部分),低筋粉85克,淡味植物油40克,牛奶60克,泡打粉1/2茶匙 步骤:
(1)将蛋黄与蛋白分开,注意盛放蛋白的盆子绝对要无水无油,而且蛋白中不能混入一点点蛋黄。
(2)用打蛋器将蛋白高速打至起大的鱼眼粗泡,加入1/3的细砂糖,继续搅打,至开始变浓稠,仍有很小的泡时,加入1/3的糖,继续打至浓稠,有少许纹路的时候,加入剩余的1/3糖,搅打。至提起打蛋器时出现尖角,稍稍弯曲即可。
(3)在蛋黄中加入40克糖,慢速搅打至呈淡淡的黄色,拌入淡味植物油和牛奶。注意一定要淡味的油,花生油和豆油等这些有明显气味的油不适用。
(4)将半份蛋白糊加入到蛋黄糊中,用软刮以折叠方式稍稍翻拌一下,加入半份过筛的面粉,继续拌匀。
(5)加入剩余的蛋白糊和过筛的面粉,以同样的方式翻拌均匀,注意拌匀即可, 不能过度搅拌,亦不可以画圈搅拌,否则面粉很容易起筋,影响蛋糕的松软口感。
(6)将混合好的蛋糕糊倒入模具中,注意一定不能用不粘的模具,也不能在模具内刷油,也不能铺油纸,否则将影响戚风蛋糕的长高,进而影响口感。
(7)双手端起模具,用力震三下,震出大的气泡,然后入炉烤制。175度,40分钟。具体时间视个人烤炉的温度而定,而且烤炉要预先预热大概15分钟,再烤制。
装饰:
(1)将金钻甜奶油250克,打至光滑柔软,提起打蛋器时有个柔软的弯钩,别打太硬,否则抹起蛋糕来可操作性减弱。
(2)蛋糕横切成三片,中间涂抹薄薄一层甜奶油,然后夹自己喜欢的水果,或者其他,然后以此类推,将三层叠加起来,再在外面涂抹甜奶油。
(3)进一步的装饰,可以视个人喜欢来操作,呵呵,你可以画上喜欢的卡通人物,也可以摆上一些水果,呵呵,自由发挥创意就可以啦。
就先整理这么多啦,希望对大家有所帮助。
[ 本帖最后由 serena1029 于 2010-11-3 17:48 编辑 ]
2010/10/26
全部回帖
2010/10/26回复
大家好,我建了一个群,大家多交流啊!
有什么烘焙上的问题可以拿出来讨论,共同进步!
希望和喜欢烘焙的你成为朋友,请加我的群:105832298
[ 本帖最后由 serena1029 于 2010-11-3 17:43 编辑 ]
有什么烘焙上的问题可以拿出来讨论,共同进步!
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[ 本帖最后由 serena1029 于 2010-11-3 17:43 编辑 ]
2010/10/26回复
其实糖量的多少同很多因素有关,一呢,蛋白在打发的过程中,需要糖填充进去,稳定形成的泡沫结构,帮助膨发。二呢,也依个人的口味而定,喜欢吃甜可以放多些,不喜欢就适当放少些,但绝对不可以不放啊。
2010/10/27回复
谢谢大家的关注啊,呵呵,开心啊!
泡打粉与面粉混合在一起,然后加入。
汽车呢,用巧克力勾画出线条,然后再填上果胶的。你也可以试试哦!
泡打粉与面粉混合在一起,然后加入。
汽车呢,用巧克力勾画出线条,然后再填上果胶的。你也可以试试哦!
2010/11/02回复
2010/11/03回复
亲,我开始做戚风也试过很多次回缩的,呵呵,不要紧,这只是一个过程。
亲下次做的时候尽量把蛋白打够,打到干性气泡,但不能过,最好,呵呵,是刚刚到干性气泡啊!
另外,温度也要有所控制,6寸的话,用170度烤30分钟差不多啦。8寸的话,要适当降低一点温度,因为体积大,烤的时间也会相应延长啊,用160度烤45--55分钟差不多啦。具体的温度与时间要视个人烤箱的不同而有所调整。
大家可以试多几次啊
亲下次做的时候尽量把蛋白打够,打到干性气泡,但不能过,最好,呵呵,是刚刚到干性气泡啊!
另外,温度也要有所控制,6寸的话,用170度烤30分钟差不多啦。8寸的话,要适当降低一点温度,因为体积大,烤的时间也会相应延长啊,用160度烤45--55分钟差不多啦。具体的温度与时间要视个人烤箱的不同而有所调整。
大家可以试多几次啊
2010/11/05回复
妮妮,谢谢你哦,有空过来广州一定来我这哦!给你做你喜欢的蛋糕。我最喜欢提拉米苏啦,能吃很多啊!
2010/11/05回复
亲,可以放在蛋黄糊里面的,我这样放有一个好处就是:面粉分次放入可以减少搅拌的时间,更快搅拌均匀,防止起筋。
只是一个选择的问题,个人觉得这样蛮好的,所以就这样做啦,呵呵。。。
只是一个选择的问题,个人觉得这样蛮好的,所以就这样做啦,呵呵。。。
2010/11/05回复