好久没做戚风啦，呵呵，真的有点想念那份独有的细腻柔软！今天下午三点半时，客人刚走，有空闲，呵呵，开工啦！    这次Serena为了让大家看得清楚些，特意找LG拍了相片哦，呵呵。。。    先看看成品图吧    这几张照片其实是一个蛋糕底，都是Serena的练习之作。    [图片]                                   希望我们每个人的生命如花般灿烂！[图片]                                                     希望每一个人都拥有一颗天使心，简单快乐地生活！[图片]                           希望我们的事业能够以麦坤的速度飞奔向前！做法：     8寸戚风材料：     鸡蛋4个，糖40克（蛋黄部分），糖82克（蛋白部分），低筋粉85克，淡味植物油40克，牛奶60克，泡打粉1/2茶匙    步骤：  （1）将蛋黄与蛋白分开，注意盛放蛋白的盆子绝对要无水无油，而且蛋白中不能混入一点点蛋黄。  （2）用打蛋器将蛋白高速打至起大的鱼眼粗泡，加入1/3的细砂糖，继续搅打，至开始变浓稠，仍有很小的泡时，加入1/3的糖，继续打至浓稠，有少许纹路的时候，加入剩余的1/3糖，搅打。至提起打蛋器时出现尖角，稍稍弯曲即可。[图片]  [图片]  （3）在蛋黄中加入40克糖，慢速搅打至呈淡淡的黄色，拌入淡味植物油和牛奶。注意一定要淡味的油，花生油和豆油等这些有明显气味的油不适用。[图片]  （4）将半份蛋白糊加入到蛋黄糊中，用软刮以折叠方式稍稍翻拌一下，加入半份过筛的面粉，继续拌匀。  （5）加入剩余的蛋白糊和过筛的面粉，以同样的方式翻拌均匀，注意拌匀即可， 不能过度搅拌，亦不可以画圈搅拌，否则面粉很容易起筋，影响蛋糕的松软口感。[图片][图片]  （6）将混合好的蛋糕糊倒入模具中，注意一定不能用不粘的模具，也不能在模具内刷油，也不能铺油纸，否则将影响戚风蛋糕的长高，进而影响口感。  （7）双手端起模具，用力震三下，震出大的气泡，然后入炉烤制。175度，40分钟。具体时间视个人烤炉的温度而定，而且烤炉要预先预热大概15分钟，再烤制。[图片]装饰：  （1）将金钻甜奶油250克，打至光滑柔软，提起打蛋器时有个柔软的弯钩，别打太硬，否则抹起蛋糕来可操作性减弱。  （2）蛋糕横切成三片，中间涂抹薄薄一层甜奶油，然后夹自己喜欢的水果，或者其他，然后以此类推，将三层叠加起来，再在外面涂抹甜奶油。  （3）进一步的装饰，可以视个人喜欢来操作，呵呵，你可以画上喜欢的卡通人物，也可以摆上一些水果，呵呵，自由发挥创意就可以啦。就先整理这么多啦，希望对大家有所帮助。[ 本帖最后由 serena1029 于 2010-11-3 17:48 编辑 ]