我的电饭锅蛋糕日记-戚风蛋糕,芝士蛋糕,番外:窝蛋双皮奶(已上做法)
2186851美食&下厨
11.19,尝试了芝士蛋糕。有兴趣的妈妈看看,有图片在24楼。
http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1887614&page=2&fromuid=308265#pid34118030
11.18 。对电饭锅蛋糕长草了很久,但印象中一直很复杂,就没有尝试过。前两天看QQ空间,看到一个超级详细的教程,觉得似乎也很简单,于是昨天就草率上阵,结果当然伤亡惨重,直接摊成一张蛋饼。
后来想到妈网,于是上来取经,结果要点那么多。
我想我最致命的问题就是蛋白打好后才去弄蛋黄糊,(因为那个教程程序是这样的)结果等我搅拌好糊,发现打好的蛋白下面已经成蛋清了,当时我根本不知道蛋清打成摩丝状是很重要的步凑,还自以为是的把上面的摩丝状蛋清先去混合了蛋黄糊,接着又继续打下面变成蛋清状的蛋白,估计等我全部打好搅拌好后,之前的都已经是无法焗成蛋糕了。自然出来的是蛋饼一滩,呵呵。
详细的参考了肉团团妈的帖子,总结经验,今天再次出击,于是出来了这个效果。
我是用3根筷子手打的蛋清,大概花了11.2分钟。找了我家最大的碗,不深,但是够大,我觉得能很容易的打到所有的蛋白。打到插牙签不倒我就没打了,因为感觉再怎么打都无法再硬了。估计以后败个宜家的打蛋器,我就能打得更好了。
用的是3蛋,3L的美的的智能电饭煲,先保温10分钟,肉团团妈说这样有助于定型,而且底部没那么焦。然后按快速煮饭,大概20分钟跳到保温,继续按一次快煮,几分钟后就保温了。然后就拿出来,摔了2下锅,倒扣在蒸格上。倒扣的时候就直接掉下来了,一点都不粘锅。不过感觉回缩还蛮严重的,第一次快煮保温的时候偷看了一下,还能到电饭锅的一半呢,但是最后打开后,就回缩了。
口感还算细腻,自我感觉不够香,不够泡的原因估计还是蛋白打得不够吧。
不知道这个是算蛋饼呢,还是成功的电饭锅蛋糕呢?
有经验的妈妈都来看一看哦
大家一起讨论讨论。1
[ 本帖最后由 咩咩妈 于 2010-11-22 15:05 编辑 ]
2010/11/18
精选回帖
艺嘉妈妈8楼
我也是做成了蛋饼,但我女儿说味道很好,哈哈。不过,你真的用三根筷子,只打了10多分钟,我咋打了快一个小时呢,不过我是打打,休息一下,因为太累了。我只好去买了个打蛋器,今天试验一下
2010/11/19回复
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咩咩妈楼沙发
虎妞妞:
还是蛋饼啊,你用烤箱做的蛋糕对比一下里面的组织和口感就知道了自己吃没所谓啦
查看原文我也觉得像蛋饼多一点。看来我的蛋白还要加油打啊。呵呵。
肯定还是比不上烤箱的。
今天去家乐福看到买满88就可以99元换购一个美的的mini电烤箱,考虑ing。。。
肯定还是比不上烤箱的。
今天去家乐福看到买满88就可以99元换购一个美的的mini电烤箱,考虑ing。。。
2010/11/19回复
前天用BB搅奶粉用的搅拌器打蛋清,还挺好用的,不用买打蛋器了
2010/11/19回复
学习啦,有空试试看
2010/11/19回复
yukisammi8710楼
我刚也做了一个,成功啦,和你第一个的图片差不多,也是用筷子手打,累死,用电饭煲整的蛋糕,发的程度,就是这样吧,不会蓬的很厉害吧,我想。哈哈~~~
2010/11/19回复
咩咩妈楼11楼
吸取了之前的经验,今天用了4蛋,花了我20分钟打蛋,还是3根筷子上阵。由于多了一个蛋,10分钟的时候还是些细泡泡,15分钟的时候变很软的摩丝。到20分钟了还没硬,我都已经决定放弃了,就打算用这个还能插牙签不倒的蛋清将就将就,拍完照后又不死心,拼命又打了1分钟,没想到,好像就成了。。。。。。拉上之后也不会打弯了。
由于还没有败电动打蛋器,我可怜的小胳膊快牺牲了。7
今天的由于加了芝士,明显就比昨天的香很多,而且用的4蛋,也比昨天的高了,回缩同样还是很严重。刚出锅的时候还泡泡的,一摔锅,马上就跟焉了的气球一样,瘪下去了,搞得我很是郁闷。
大家看看吧!
明天打算继续尝试。
由于还没有败电动打蛋器,我可怜的小胳膊快牺牲了。7
今天的由于加了芝士,明显就比昨天的香很多,而且用的4蛋,也比昨天的高了,回缩同样还是很严重。刚出锅的时候还泡泡的,一摔锅,马上就跟焉了的气球一样,瘪下去了,搞得我很是郁闷。
大家看看吧!
明天打算继续尝试。
2010/11/20回复
咩咩妈楼12楼
yukisammi87:
我刚也做了一个,成功啦,和你第一个的图片差不多,也是用筷子手打,累死,用电饭煲整的蛋糕,发的程度,就是这样吧,不会蓬的很厉害吧,我想。哈哈~~~
查看原文哈哈,恭喜恭喜哦。大家一起继续努力研究吧。
2010/11/20回复
xingnyc13楼
我觉得电饭锅做的蛋糕就算再成功也像是蒸发糕多点。
我个人认为是电饭锅的温度再怎么样也没有烤炉高,怎么样也没有两百多度吧?所以我做了2次后,我都没有用电饭锅做了,我用电饭锅做出来的巧克力蛋糕比你的还要膨松,可能我的蛋白打的比较好,倒扣也不会掉下来,但是口感比烤炉做出来的蛋糕还是差点,后来我试过做纸杯蛋糕,就是把准备好的蛋糕液倒入一个纸杯里,用微波炉高火叮,口感比较接近烤炉做的,个人比较满意。
我个人认为是电饭锅的温度再怎么样也没有烤炉高,怎么样也没有两百多度吧?所以我做了2次后,我都没有用电饭锅做了,我用电饭锅做出来的巧克力蛋糕比你的还要膨松,可能我的蛋白打的比较好,倒扣也不会掉下来,但是口感比烤炉做出来的蛋糕还是差点,后来我试过做纸杯蛋糕,就是把准备好的蛋糕液倒入一个纸杯里,用微波炉高火叮,口感比较接近烤炉做的,个人比较满意。
2010/11/20回复
咩咩妈楼16楼
xingnyc:
我觉得电饭锅做的蛋糕就算再成功也像是蒸发糕多点。我个人认为是电饭锅的温度再怎么样也没有烤炉高,怎么样也没有两百多度吧?所以我做了2次后,我都没有用电饭锅做了,我用电饭锅做出来的巧克力蛋糕比你的还要膨松,可能我的蛋白打的比较好,倒扣也不会掉下来,但是口感比烤炉做出来的蛋糕还是差点,后来我试过做纸杯蛋糕,就是把准备好的蛋糕液倒入一个纸杯里,用微波炉高火叮,口感比较接近烤炉做的,个人比较满意。
查看原文恩,我一直就认为我的蛋白打的不够好,所以怎样都不够蓬松,毕竟筷子还是不给力啊。O(∩_∩)O~
烤箱长草中,等那天有激情了估计就去买一个了。
微波炉叮蛋糕,也有兴趣也。有时间再尝试一下。
烤箱长草中,等那天有激情了估计就去买一个了。
微波炉叮蛋糕,也有兴趣也。有时间再尝试一下。
2010/11/20回复