做法其实挺简单 但要求泡椒比较严格 市场上的泡椒都是灯笼椒 味也不够好 我是用指天椒自己泡的 明天再买两条鱼做一餐 到时拍了照再上图吧

发重了

[ 本帖最后由 马哥妈 于 2011-3-5 14:27 编辑 ]

我好郁闷啊

写了那么多，图片尺寸超大，就没啦！7

泡椒用的最简单的方法

1 买一瓶野山椒。

2 坛子和指天椒洗净控干备用。

3 我买的是三两指天椒，用了1-2两左右的盐，我妈让我是用手抓一把就差不多了。

3 先放野山椒（整瓶带水）入坛里面，再均匀放入指天椒，最后在上面均匀撒上盐（上面所说的份量）。盐是宜多不宜少，这样不会坏。
4 盖上坛盖，坛边注满水，放上三天基本就可以用了。这里说的注水是说坛沿，不是里面哈，看图片就知道了，坛子里是不能加水的。

操作过和不能沾生水和油，否则完蛋哦！

每一次加新的菜入坛时，都要在菜上面均匀撒盐，这个份量基本是覆盖一层不薄不厚就可以了。

建设MM们泡东东时，先泡体积小的（如指天椒），成功后，再泡出水多的（如萝BO），这样坛里的酸水自然多了，再加其它的东东进去时，就不用担心浸泡不够。

我姐姐做泡椒时会在坛里加花椒，说是更香，但因为经验不多，我也不敢轻易尝试，加的配料越多越容易坏。初学者简单些更好。

这种坛泡出来的菜和平时我们在外面餐厅吃的那种泡菜是不同的哦，外面做的基本是用水醋糖短时间浸泡出来的，必需要短时间吃完，否则会坏掉，而这种泡菜可以放上一年，一般四川人是用来做配料配菜较多。单吃也可以，最好是洗一下。还可以过一下油锅，伴粥很香的。

[ 本帖最后由 马哥妈 于 2011-3-5 21:33 编辑 ]

鱼的做法：

备料

1  香芹一棵  葱三棵 切小段。

2 姜一小块，蒜头二个，泡椒15个，泡菜萝卜3根，（以上东东切碎备用）豆瓣酱一勺。

注：一般是不加萝BO的，而是用酸姜（泡子姜），但现在这个季节没有，只能将就了。

3 味精适量，白糖适量，盐适量（因为泡椒和豆瓣酱都是咸的，盐要少放），白酒半勺（家里的普通小勺）、花椒粉适量。正宗做法是加米酒的，家里的吃完了还没买，就用白糖和白酒替代了。

4 淀粉一勺兑水备用。

5 鱼下油锅两面煎一下，捞起备用。

[ 本帖最后由 马哥妈 于 2011-3-5 21:19 编辑 ]

6 煎鱼留下的油，加入调料2翻炒香后加水3碗。

7 水开后再放入鱼煮熟。

8 鱼熟后捞出摆盘，依次在锅里加入调料1  3 4

9 最后将汤汁淋在鱼上就可以了

我是在光塔路甜水巷市场的一家小店买的，但现在拆迁了，你去普通的菜市场一般周围都应该有卖的。 泡椒那个坛子没加过水哦，一滴水都没加，是在坛沿周围一圈加水。图片可以看到。

确实很下饭，小时候我吃鱼经常被卡，好长一段时间就不敢吃鱼了，每次我妈做这个菜，就单独勺一碗汤汁给我拌饭，好好吃哇！

建议用鲫鱼和大头鱼做这道菜，味道更好。

是啊，我们老家的也是泡了好多年了

系统出问题了吗 后面的回复我都看不到呢