美美，豆瓣就是豆鼓吗？我在哪里可以买的到阿？8

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以前跟一个湖北的老板，他家有很好吃 的豆瓣酱，经常是在老家托人带一整袋的扁豆来广州，他自己用辣椒来制作，中午拿来送饭，，爽啊，， 老板说我适合做他们那边的媳妇，我吃辣多过于他，，v62 v62

有做法吗？

饿了饿了。流口水中

四川豆瓣酱一般是用蚕豆做的，你可以买一个叫做郫县豆瓣酱的代替，我想超市应该会有，北方的豆瓣酱是黄豆也将大豆做的，所以也叫大豆酱，一个绿盒黄盖的叫葱伴侣的就是黄豆作的豆瓣酱。

营养啊

应该很下饭v62

现在我家都是直接把豆瓣去掉了，用辣椒顶

泡椒怎么做的呀，求做法，现在老家很多辣椒啊

美女厨艺蛮好啊。

口水

泡椒很好做啊
楼主的这个是怎么做的啊

做法其实挺简单 但要求泡椒比较严格 市场上的泡椒都是灯笼椒 味也不够好 我是用指天椒自己泡的 明天再买两条鱼做一餐 到时拍了照再上图吧

看起来不错哦

怎么做泡椒，请教。

发重了

[ 本帖最后由 马哥妈 于 2011-3-5 14:27 编辑 ]

我好郁闷啊

写了那么多，图片尺寸超大，就没啦！7

泡椒用的最简单的方法

1 买一瓶野山椒。

2 坛子和指天椒洗净控干备用。

3 我买的是三两指天椒，用了1-2两左右的盐，我妈让我是用手抓一把就差不多了。

3 先放野山椒（整瓶带水）入坛里面，再均匀放入指天椒，最后在上面均匀撒上盐（上面所说的份量）。盐是宜多不宜少，这样不会坏。
4 盖上坛盖，坛边注满水，放上三天基本就可以用了。这里说的注水是说坛沿，不是里面哈，看图片就知道了，坛子里是不能加水的。

操作过和不能沾生水和油，否则完蛋哦！

每一次加新的菜入坛时，都要在菜上面均匀撒盐，这个份量基本是覆盖一层不薄不厚就可以了。

建设MM们泡东东时，先泡体积小的（如指天椒），成功后，再泡出水多的（如萝BO），这样坛里的酸水自然多了，再加其它的东东进去时，就不用担心浸泡不够。

我姐姐做泡椒时会在坛里加花椒，说是更香，但因为经验不多，我也不敢轻易尝试，加的配料越多越容易坏。初学者简单些更好。

这种坛泡出来的菜和平时我们在外面餐厅吃的那种泡菜是不同的哦，外面做的基本是用水醋糖短时间浸泡出来的，必需要短时间吃完，否则会坏掉，而这种泡菜可以放上一年，一般四川人是用来做配料配菜较多。单吃也可以，最好是洗一下。还可以过一下油锅，伴粥很香的。

[ 本帖最后由 马哥妈 于 2011-3-5 21:33 编辑 ]

呵呵，老乡哦。我老家的老坛酸菜是不换水的，一直泡啊泡，都不知道泡了多少年了。