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如何自制酸奶~~

40198美食&下厨

酸奶的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维
生素、酶等。有胃病的人喝了它,可促进胃酸分泌,食后非但不气胀、腹泻,反而通气、消
食。而且酸奶的钙含量要比牛奶高,对于需要补钙的人群也是最好的选择。
PS:下面此方法是经过我的实验之后切实可行的方法,我是经过了几次失败之后今天总算是成功了,真是太开心了!另外建议大家在饮用酸牛奶的时候最好加入2勺亚麻籽油,搅拌至完全溶解后即可。别有一番味道!关于亚麻籽油的妙处后面我会专门介绍!
    原料:

    纯牛奶……………………………………500ml

    原味酸奶…………………………………125ml
  以上的量可以根据个人需要自己控制!
    工具:

    电饭锅、带盖瓷杯(带PP<5>标志的耐高温的塑料饭盒也行)、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)

    做法:

    1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

    2.将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,(以本人经验我用的是蒙牛大袋纯牛奶485ML,微波加热2分钟即可)以手摸杯壁不烫手为度。

    3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。

    4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。

    5.8~10小时后(这要看季节和温度来定),低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。(本人做的酸奶第二天早上还没有变绸的感觉,我就放到电脑主机上继续发酵,到下午3点左右的时候就差不多变稠了)

    注意事项:

    1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。

    2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。

    3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。发酵主要靠温度,现在这个季节家里温度还不够,会延长发酵时间,我的做法是电脑开着的时候主机会发热,我就利用主机的温度帮助发酵)

    4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。

    5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

    6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料zebra 170xi
zebra 170xiiii

    7.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

    8.自制酸奶保质期为2~3天。
2011/04/01
全部回帖
顶了!今晚回家试试!4
2011/04/02回复
maravichmaravich板凳
我不太明白。其实自制酸奶也是用买来的酸奶和牛奶做的,有什么区别呢?加了那么多牛奶,不会把酸奶稀释了吗
2011/04/02回复
谢谢分享
2013/12/30回复
我也试过用酸奶机做,但也失败了,可能没放温水在外面这个原因吧
2014/03/13回复
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