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家有美人
4如何自制酸奶~~
40188美食&下厨
生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消
食。而且酸奶的钙含量要比牛奶高，对于需要补钙的人群也是最好的选择。
PS:下面此方法是经过我的实验之后切实可行的方法，我是经过了几次失败之后今天总算是成功了，真是太开心了！另外建议大家在饮用酸牛奶的时候最好加入2勺亚麻籽油，搅拌至完全溶解后即可。别有一番味道！关于亚麻籽油的妙处后面我会专门介绍！
原料：
纯牛奶……………………………………５００ｍｌ
原味酸奶…………………………………１２５ｍｌ
以上的量可以根据个人需要自己控制！
工具：
电饭锅、带盖瓷杯（带PP<5>标志的耐高温的塑料饭盒也行）、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
做法：
１．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开１０分钟消毒。
２．将杯子取出倒入牛奶（７分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，（以本人经验我用的是蒙牛大袋纯牛奶485ML，微波加热2分钟即可）以手摸杯壁不烫手为度。
３．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
４．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
５．８～10小时后（这要看季节和温度来定），低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。（本人做的酸奶第二天早上还没有变绸的感觉，我就放到电脑主机上继续发酵，到下午3点左右的时候就差不多变稠了)
注意事项：
１．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
２．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
３．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。发酵主要靠温度，现在这个季节家里温度还不够，会延长发酵时间，我的做法是电脑开着的时候主机会发热，我就利用主机的温度帮助发酵）
４．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
５．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
６．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料zebra 170xi
zebra 170xiiii。
７．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
８．自制酸奶保质期为２～３天。
2011/04/01
maravich
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