交流一下，我做馒头没那么复杂。过程如下：
1、先用容器装温水，水不要太多，触手不热不凉即可。随之加入酵母粉(半汤匙)，白糖或者红糖，鸡蛋或奶粉（想吃什么加什么），搅拌均匀。
2、加入面粉，拌至面粉成一片片，倒在桌面上搓揉成团，面团不沾手即可。
3、将面团分搓成合适的小面团，或搓条再用刀切成小块放在蒸器上。
4、蒸锅里有温水，不烫手即可，蒸器放在温水上，等馒头发酵。
5、约四十分钟后，馒头发酵至软身，倾斜时，将蒸器上的馒头撤离蒸锅。
6、煮沸蒸锅里的水后，将馒头放下蒸十五分钟后，白白胖胖的馒头就可以出锅了。
整个过程约一个半小时。

我最近都想整，，但是无从入手，问儿子同学的妈妈，她做馒头很厉害，上次吃过，但是，，她不清楚配方，，都是凭感觉和面发酵。。哎

发卷的造型是怎么做的呀

就是不分一次发酵二次发酵吗
改天我也试试，这样简单一点
但是之前看别人做的，都是要二次发酵的
据说二次发酵的馒头比较松软

[ 本帖最后由 jayso 于 2011-5-12 10:43 编辑 ]

楼上说的是哪种


是上面这个，还是芝麻卷，还是那个比翼双飞

不管哪一种，都是随便乱捏的，哈哈

[ 本帖最后由 jayso 于 2011-5-12 09:01 编辑 ]

酵母下多了吧，按照面粉跟酵母100:1的比例

看了23楼，，我想放弃整了，，好复杂，，不是我能胜任的。。。

我始终觉得北方的面食做的比南方的好吃，不知道秘诀在哪里

这几天停工了
我周末就会做一次电饭煲蛋糕
现在会做馒头包子
可以周六做蛋糕
周日做包子了
下步打算征战油条了
我非常喜欢吃无米粥的油条
其他地方的都觉得不好吃，有股油垢味
自己做最放心了

楼主，我上周六也做了馒头，第一次做，虽然做了出来了，不过蛮费劲的。
请教你：1.那个面，刚揉好，不沾手了，再揉几下，又沾手了，得再加面粉进去揉，反复弄了几次，终于揉好了，这是怎么回事呢？
2.我柔好面后，不沾手了，但第一次发酵后就变得很沾手了，不知为什么，得加不少面粉进去。

再问，你那个包子是怎么捏的呢，捏得真好看；那概在馒头是上面的布叫啥布？哪儿有得卖呢？

沾手说明水多了，揉面的过程加水一定要慎重，有时候觉得干了，其实只是表面干而已，里面的水分没揉开，所以揉多加下又沾手了，一定要把面揉匀了，确实干了再拍一点水上去，而不是倒水进去（量太多了），要多次少量地加。我做蔬菜馒头的时候，就是没掌握好，以为面团太干了，又加水了，后来加了好几次面粉才勉强不沾手了，发酵完又变湿了。

正常情况下，揉成的面团发酵之后确实会比发酵前湿，但是不会沾容器的，拿出来揉**湿了。

盖在上面的布，还有拿来垫底防粘的布，还有围着锅边防漏气的布，都是同一种布
说出来不要吐啊

这种布就是小孩子的尿布！

不过是新的，没用过的
非常好用，纯棉，又有小洞洞，不像衣服的布料那么密实，可以透气。
我买了贝亲的尿布
摊开来有一层是窄一点的，一层宽一点
宽的那层被我裁成两张，用来垫底，一张刚好覆盖一个蒸笼，
四个角多余的就往里折一折就行了
窄的那层，不要裁，用来覆盖面团发酵和围锅边
贝亲的尿布小贵，其他牌子的也是可以的
只要纯棉干净的纱布就可以了
如果家里有小孩用剩下的多余的就好了
尿布不给散卖，一买就要买一包
其实只要2-3张就够了

[ 本帖最后由 jayso 于 2011-5-12 16:10 编辑 ]

昨天做的南瓜馒头，用了44楼小宇好妈妈提供的一次发酵方法，还用 汤种，做出来面包比较粘，放到第二天都很柔软，但是吃起来觉得面比较粘牙，不知道是一次发酵的原因还是汤种的原因。打算下次试试不加汤种，直接一次发酵。

小宇好妈妈，问一下，如果是做包子
也是先包好再发酵，发酵完直接下锅蒸吗？

如何发酵啊

盖一块湿布在上面，放微波炉或者电饭煲里面，大概1个小时就可以了

点解你们做的馒头表面甘光滑的？甘白的？我做的有些偏黄，有些表面有小孔，不知道是什么原因？？还有，做不出外面卖的那种白白的，一丝一丝的，郁闷~~