（佛山）边走边吃的美味小吃让你爽个够

边走边吃的美味小吃让你爽个够

　广佛都市网-佛山日报记者饶兆丰实习生胡燕明

　　除了超市里的包装零食外，佛山人还喜欢寻觅街头小吃。根据不完全统计，十几年来，统占佛山街头小吃“江湖地位”的前三位是牛杂、烧烤和丸子。小编甄选出三家位于佛山人流旺地，并具有代表性的小吃铺，一探这些美味背后的故事。

　　风靡十几年的修记牛杂

　　香喷喷的牛杂是不少佛山人的至爱，大街小巷的牛杂档是佛山的一道独特风景，这种“牛”结从上世纪甚至更早的时候便已开始，延续至今。

　　同济牌坊是以前禅城牛杂的集结地之一，修记牛杂就是从这里发展起来的。位于荣山中学后门斜对面的修记牛杂店，尽管深入到巷子里，四周都是居民区，却得到大家的鼎力支持。每天下午5时半左右，这里的生意最为火爆。四处飘散的香气吸引了不少人围吃，店里都坐满了食客。

　　店主梁先生介绍，他们做牛杂生意已经十几年了，从以前的推车仔到现在的铺面，街头小食可以做到如此上规模，红红火火，是因为他们坚持日日到南海入货，选新鲜半肥瘦的牛杂，亲自调试汤料比例。梁先生说，清洗的工作是最重要的，反肠、去油，重复多次，再把牛杂煲足2个钟，美味十足的修记牛杂就这样诞生了。

这个风味牛杂可以做到如此出名，独到之处就是分量多，味道好。秘制的香料深深渗进牛杂中，带出牛肉特有的醇厚香味，真是吃到满嘴留香。来到这里一定要食的就是牛脷：很“焾”（绵软），也很入味，一入口，感觉油脂满口，即溶似的，还真不是每档牛杂都可以吃到的。不怕胆固醇的一定要试肥肠，这里的肥肠够肥美，肉质又好，而且最入味，口感软烂而且很滑，赞！牛腩是必试的小吃，肉很厚实，很香口。牛肚的肉质分布均匀，很有口感和嚼头。牛筋煮的时间很足，几乎到了入口即溶的地步，连软骨也可以吃。其他蔬菜、丸子之类的，水准也很不错。据说来过一次都会成为熟客仔，吃完外带回家“加菜”呢。
　

很多街坊都是修记的熟客。

　　

　　家传秘制的浓香酱汁是修记的镇店之宝。

十载不变的永利烧烤

　　在佛山旺地祖庙路上，有一家店面面积可能不足10m2，被挤在时装店中间的烧烤档，它就是永利烧烤。店里的装修简陋但整洁，环绕店里的大玻璃镜，映衬着简单的云石桌面，十几张圆凳和大口大口吃烧烤的食客。据说在这里最好生意的时候，狭窄的小店里人头攒动，两位阿姨在烧烤炉前不断地翻转，烧烤，以满足在门外排队等候的长龙。

　　阿姨说，永利不知不觉已经开了十几年，一直以来都是专一只做烧烤。与风靡一时的韩式烧烤不同，永利出品的烧烤是传统的木炭蜜汁烧烤，讲求原味，也可以根据客人的口味选择加辣，深受本地人的欢迎。而火候又掌握得刚刚好，肉类基本都是外焦里嫩，咬开香脆的外皮之后，香浓的肉汁便会流出。阿姨腼腆地说，受欢迎的秘方可能是那十几年都不变的酱料和制法吧。

　　烤排骨是这里当仁不让的招牌，选用的是6厘米左右长度的排骨，肉特别厚。烤得两面焦黄，咬一口，肥美的肉汁溢满口腔，厚实多汁的肉让人倍感满足。鸡翅膀的皮烤得非常焦脆，肉滑嫩并含有丰富肉汁。这里的牛肉串没有**的牛肉串那么浓味，更适合本地人的口味，切成薄片的牛肉刷上蜜汁来烤，口感软滑，又特别入味。这里的豆腐干也很出名，烤得香脆之余里面的水分也没有流失，味道香辣惹味，据说其他地方也“做不出这里的味道”。同样，这里的蔬菜也是保留了足够水分的同时又烤出香味，甚得众食客的喜爱。最让人能惊喜的是在这里还可以吃到家常味的姜醋蛋，5元左右一份，酸酸甜甜很开胃，这里的坐月姜醋还可以提前预订，十分贴心。
　　　

招牌排骨

　　

　　豆腐干

学生最爱的丸滋丸味

　　相比起前两家老字号，一开就十几年的小吃档，这家位于东方广场的丸滋丸味是“后起之秀”。店里主打从台湾进口的各色丸子，凭着浓郁的台湾特色、独特的口味和精致的卖相，大受学生和白领的欢迎。

　　小店室内的位置不大，装修色彩鲜艳明快，一看就知道走年轻路线。座位简单地铺上红白格子桌布，服务员不断地接过从厨房小窗口递出的食物，传送给饥肠辘辘的食客。

　　这里人气最高的是芝心丸，外表看上去像小洋葱头一样，很可爱。一咬下去，软滑的芝士馅缓缓涌出，香气扑鼻，与弹牙的“丸皮”在口感上相映成趣。另一款特别的丸子是海胆丸，橙白相间的外表让人看着就食欲大振，可能是加入了南瓜，吃的时候感觉有南瓜的清香。丸子里面暗藏甜美软滑的馅料，加上一点爽脆的鱼子，口感层次丰富。鱼包蛋也值得推荐，听起来觉得名字很奇怪，其实是鱼丸包裹着鲜美的鱼子，鱼子的颗粒饱满圆滑，那种爽滑弹牙的口感很讨喜。这里盛丸子的小碗是一朵五瓣花的形状，非常可爱。