我不是新手了~谢谢指导！

我用一个蛋做出来的5寸天使蛋糕

还不错吧~~~~

不好意思，让你误会了，我是今天注册进来的新手，才刚看到楼主的发贴所以回答了，烘焙也是刚开始学习几个月，我借的引用只是告诉楼主，并不是指导你的意思，抱歉，希望以后能多多交流呢，你的天使蛋糕很漂亮啊，相信你做烘焙很长时间了吧

我通常5只蛋才用82克低粉，其它份量差不多，请问你的蛋白打发得怎样？蛋白蛋黄糊混合均匀吗？我是放烤箱倒数第二层，上下火，170度，50分钟，到最后10分钟时我通常会将温度调到140度，下火烤(怕底部会有点湿)。我的是长帝25升的。

我开始的时候和你一样，用了烤盆来做，总不成功。其实你这个分量，做个6寸的差不多了，可以用75g面粉，三个蛋黄四个蛋白，。冷却的时候倒扣来冷却，蛋白如果打发成功，基本上就不会失败了。不需要烤那么久。

呵呵，太高兴了，上周末终于做成功了，口感很不错，非常感谢大家的支持，有机会上照片，嘿嘿

对了，我不喜欢用泡打粉，没想到确实可以做的出来，真是不错呦

我 的也这样

君子的方子没有问题，我也似用君之的，但温度尝试过几次才得出结论，我的是长帝ckf25B，先140度25分钟然后170度25分钟，每次都很正常，高度刚好跟8寸盘子平
底下突起是因为底火太高了，要降低温度试试，尤其一开始就高温的话，有可能下面先发起来，所以就拱起来了
另外，戚风不用柠檬汁和泡打粉也可以发得很高呀！

我的也是这样，后来的不是整个底部都凹，而是其中一个地方凹而已，做了那么多，只成功了一次，唉。还是烤鸡翼算了。

"鸡蛋4个250克，油40，低粉85，牛奶40，糖一共60，其中蛋白用了45，蛋黄用了15，我不喜欢特别甜的。烤箱140-145度，70分钟"

我用的君之的方子跟你的差不多，就是糖可能多点，我一般用80-90的糖。鸡蛋是5个，不过也就是250的重量。（你家鸡蛋比较大个吧）

我想，如果你的蛋白打发是没问题的话，那应该主要是温度和时间的问题。我家的烤箱是18L的，感觉温度有点偏高（不过我一直没有买温度计），人家写170的温度，我一般只用150，但时间是差不多的。我甚至还跟网上学做了130度开始的低温蛋糕（好象是20分钟以后转100度，总共要一小时），开裂问题是解决了，但蛋糕表面就不上色。

我现在做8寸的戚风，用的是上下火160度，40分钟，期间还会观察蛋糕的颜色，一般到了20分钟左右有开裂就把温度下调，到150，最后10分钟再到130左右，最后倒置冷却以后的蛋糕上色就很好，而且开裂也不会很厉害。也不存在不熟的。仅供你参考下啦。

多试几下，就要成功的啦！

学习了，好多高手

感觉粉少了，且混合蛋黄糊和蛋白时不均匀。

君之博客说，烤好后要马上倒扣冷却，才不会回缩，我第一次做，除了有点烤过火外，其他都OK

感觉好像是烤的时间长了，我的配方和你差不多，170度，50分钟就可以了