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阴雨天,给自己一份美美的甜点吧---栗子&黄桃慕斯(已更新做法)

740941美食&下厨

希望太阳快快出来哦。

2011/06/30
全部回帖
哇,楼主好手艺了,俾蛋糕店的都好
2011/07/02回复
很精美!
2011/07/02回复
太厉害啦!!!!
2011/07/02回复
dfpiosdfpios5楼
专业啊............
2011/07/02回复
厉害!
2011/07/02回复
太漂亮了,学习的好榜样
2011/07/03回复
太厉害了
2011/07/03回复
你太厉害了~!膜拜!
2011/07/03回复
翊轩:
是用烤箱做的吗,流口水
查看原文
除了可可分蛋海绵蛋糕体是用烤箱烤的,其它的都是免烤的。
2011/07/03回复
benfenxiaoxiao:
哇,楼主好手艺了,俾蛋糕店的都好
查看原文
谢谢夸奖哈!自己做的肯定用料会比蛋糕店的健康的,而且0添加哦。
2011/07/03回复
好漂亮!好专业啊!LZ说一下怎么做吧?
2011/07/04回复
太漂亮了。
是做好后切成一块块——刀工太好了,还是装入小模具中做出来的呢?
2011/07/04回复
楼主太厉害了
2011/07/04回复
很棒呀~~能否说一下如何制作?我都想试试呀
2011/07/05回复
wuyuehuwuyuehu16楼
楼主好手艺了
2011/07/05回复
雨橦2010:
太漂亮了。是做好后切成一块块——刀工太好了,还是装入小模具中做出来的呢?
查看原文
这是7寸的慕斯,做好后切件的。刀在炉子上烧一会,等刀热后切面会平滑点。
2011/07/05回复
请问可以告诉我这个栗子黄桃慕斯的配方吗?我想试试做
2011/07/05回复
8我最喜歡的甜食阿,樓主媽媽好能幹.
2011/07/05回复
sunny_bb:
请问可以告诉我这个栗子黄桃慕斯的配方吗?我想试试做
查看原文
栗子黄桃慕斯 (7寸圆慕斯圈)

第一部分:可可分蛋海绵蛋糕
材料:蛋黄1个,蛋白1个,糖20克(原方30克),低粉25克,可可粉5克,糖粉适量。
1. 蛋白分三次加糖打发至中性。
2. 蛋黄打散,加入一勺蛋白霜搅匀,后将蛋黄糊倒入蛋白霜用刮刀拌匀。
3. 分两次筛入粉类,拌匀。
4. 装入裱花袋,剪1CM的小口,在垫上油纸的烤盘上挤出两个直径大约为16CM螺旋状圆片,撒上糖粉。
5. 烤箱中层,200度,15分钟。

第二部分:酒糖液
10g糖 加 适量水煮开,放凉后加入少许朗姆酒

第三部分:栗子慕斯 (改自蓝带秋叶慕斯)
材料:罐头栗子泥100克,朗姆酒5ML,淡奶油8ML,吉利丁片2克,打发淡奶油150克。
1. 加热8ML淡奶油,加入已泡软吉利丁片溶解。
2. 栗子泥加朗姆酒打匀,先取少量与1混和,再倒入栗子泥中打匀。
3. 分两次与已打发的淡奶油混和均匀至无颗粒。

第四部分:黄桃慕斯
材料:罐头黄桃250克(料理机打成茸),牛奶20ml,吉利丁2片,柠檬汁少许,淡奶油200克,糖30克。
1. 吉利丁片隔热水溶化后倒入黄桃泥中,加牛奶,柠檬汁搅匀。
2. 淡奶油加糖打6 7成发后分两次与1混和均匀。

组合:
慕斯圈里放入一蛋糕片,刷酒糖液,倒入栗子慕斯,均匀铺上糖栗子,加另一蛋糕片,刷酒糖液,倒入黄桃慕斯,入冰箱冷藏4小时以上。

黄桃慕斯中如果再铺上黄桃粒粒口感会更好,我这次少了这步。
2011/07/06回复
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