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变废为宝!剩鱼骨巧变清新养生老火汤

24869美食&下厨

物价飞涨啊,不得不一省再省,精打细算过日子啊。给大家介绍一款用剩下的鱼头鱼骨做成的美味,看咱怎么变身为一碗夏日清新的养生老火汤!!!(当然,你想更鲜美点,这鱼头鱼骨要剩得比较多啦~~




双豆鸭血鱼汤:

食材:鱼头鱼骨架1幅、黄豆30克、青豆30克、鸭血1

调料:盐2克、生姜3片、料酒5克、白胡椒粉少许、油适量

做法:



1、将鱼头鱼骨架斩成几段备用。

2、锅里放少许油,慢火烧热,在油中加入盐,再放入鱼头鱼骨架,先放盐可以减少粘锅,记得用细火煎透一面再翻面,这样也可以减少粘锅。

3、鱼头鱼骨架加姜片煎出香味,淋料酒,再倒入一大碗清水,大火烧开,调成中小火熬煮10分钟成奶白鱼汤。

4、倒入提前泡发好的黄豆煮20分钟。

5、试试黄豆已经熟了,就倒入洗干净的青豆。

6、鸭血用刀划成小块,一起倒入锅中,大火煮开,调入盐、白胡椒粉等调味即可。


Tips:

1、想煮出奶白的鱼汤,鱼最好煎一煎,煎透后倒入清水记得用大火烧开,滚五分钟左右,奶白奶白的颜色就呈现了。

但是新手煎鱼最怕粘锅,其实解决鱼皮粘锅的问题很简单,记住以下原则:第一鱼表面要吸干水份;第二抹一层薄薄的淀粉,第三、热锅冷油,煎鱼时一定要遵循急火豆腐慢火鱼的原则,尽量用小火慢煎。火候是煎鱼过程中最重要的,掌握熟练后,第二步可省略。

当然用不粘锅煎鱼那是最省事的。

2、黄豆最好用冷水提前泡发,实在忘记了或者赶时间就用热水快速泡发吧,很快,十几分钟就可以泡开了。

3、青豆最好挑新鲜的,冰冻的青豆有一股怪味不适合煮汤。

4、市场上出售的鸭红一般是已经煮好的,只需要稍微加热就好,如果用新鲜的鸭血,就要适当延长烹饪的时间啦。


2011/07/07
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