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周末早餐之一(家庭版豆腐脑)

2180393美食&下厨

周末在家,回想原来在北方读书的时候吃的豆腐脑,非常好吃。广州街上卖的的豆腐脑一般都是加糖的,北方的豆腐脑都是打卤的,味道更好的。

豆腐脑:黄豆200g大约1.5元,葡萄糖内酯5g约0.2元
打    卤:冬菇1个约1元,木耳若干月0.5元,鸡蛋1个约0.8元,瘦肉50个约1.7元,香菜0.3元
总成本约6元。分量很足,大约可以够4-5人的早餐,我们2个人吃了2顿,好味道。

做法:

1、提前泡好黄豆,做豆腐脑黄豆和水的比例大约是1:12。磨好豆浆,自己家做可以浓一些,味道更香浓。豆浆剩下的豆渣可以做其他的用途,可别丢了。

2、把豆浆煮好,放凉一会(约85-90度),加入葡萄糖内酯(约是1斤黄豆加10g内酯),内酯先用一些温水溶解,加入豆浆中,稍微拌一下就好,不要拌太久。拌好后就可以放在边上静置,约30分钟后就可以了。

3、喜欢加糖的直接就可以吃了。我们喜欢北方风味的,就自己打卤了,打卤的口味也可以根据自己的喜欢做。先炒香蒜,加入冬菇、木耳炒香,加入高汤(热水也可以),加入瘦肉打入蛋花,调好味道,最好用水淀粉勾芡就可以了。



最后的美食。



提前泡好的黄豆。



把泡好的黄豆磨成豆浆,自己做可以做浓一下,味道更香浓。



磨好的豆浆,很浓很香。



剩下的豆渣可是好都行,别丢了。



煮豆浆可要看好,别漫出锅了。



豆浆放凉一会,加入葡萄糖内酯(200g豆浆加5g)



太着急了,直接盛了2大碗出来,才想起来忘了照相。



再来一张。


   


做自己喜欢的打卤,我家喜欢北方风味的
2011/07/24
全部回帖
ykppmmykppmm沙发
我用内脂做了一次豆腐花,很酸,一点也不好吃
2012/06/25回复
ykppmm:
我用内脂做了一次豆腐花,很酸,一点也不好吃
查看原文
内酯做的是会有一点酸的,所以要控制内酯的量。

豆腐脑是不酸的,但析出的水是有点酸,所以尽量把水滤掉。

做卤汁的时候放一点点的食用碱就吃不出酸味了
2012/06/26回复
周末在家,回想原来在北方读书的时候吃的豆腐脑,非常好吃。广州街上卖的的豆腐脑一般都是加糖的,北方的豆 ...
留印,葡萄糖内酯没买过。
2012/08/11回复
回家试试,多谢分享
2012/08/14回复
好妈妈                                    
2012/08/14回复
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