说到茄子煲，我几乎是每次出去吃饭必点，大学的时候在饭堂打饭试过连续吃了一个月的茄子，估计没有哪位MM象我这样狂热的喜欢茄子煲吧？厨艺不精的我，在家也摸索过好长一段时间，怎么做茄子煲，还真的有点心得，嘿嘿～

现在做出来的茄子煲，不但能保持茄子的外皮紫得可爱，卖相很好，且松软入味，非常好吃。

１：茄子切成长条块以后，用一匙盐混合，放置10分钟，然后象扭毛巾一样扭干水，越干越好，反复多次。

目的：茄子含水份多，耗油，而且长时间也炸不软，皮容易变成灰色。这是成功做一盘茄子煲的独门秘诀~

２：放油、蒜头、红绿尖椒，将扭干的茄条摊开平铺在锅中，煎3－5分钟左右。

效果：微焦，如果茄子扭得干水，３分钟已经变软了，喜欢吃很软的茄子煲的就煎5分钟。

３、加入（糖＋辣椒酱（甜辣酱或蒜蓉辣椒酱都可以）＋柱候酱或豆瓣酱＋少许水）调好的酱汁，煮3分钟，汁收干后盛碟即可。

非常漂亮哦～红、绿、靓丽的紫，又有饭店中用N多油才炸得出来的松软，是不是很简单啊？整个炒的过程也就10几分钟。