以前在饭店吃时一直喜欢其滑嫩的口感与丰富的味道，但当时回家做过几次一直不成功，最后还是通过网络的力量和多次的实践找到了其中的诀窍，做出的成品鸡肉滑嫩多汁，调汁也麻香可口，故此也常做为招待朋友亲人和我方食客的一道拿手菜。话不多说，咱这就开始！先小晒一下成品~~~~[图片]主料： 三黄鸡半只配料：葱，姜，蒜，油酥花生，芝麻，香菜，花椒，干辣椒料汁调配: 生抽，香醋，凉开水，蚝油，白砂糖，芝麻油，料酒特殊材料：冰块，大量凉白开水步骤：1、半只三黄鸡洗净，放入汤锅中，加入足量的凉水至没过鸡，然后火烧开直至鸡肉中血沫浮起，撇净血沫后，马上捞出至于装满凉水的盆中；用大量的凉水反复的冲洗鸡身，直至凉透，此步的主要目的是使煮过的鸡肉紧缩，使肉汁锁在肉内，不致流失；[图片]2、将原来的水倒掉，重新放入同样多的凉水并烧开，然后放入葱段和姜片，再将凉透的半只鸡重新放入汤锅中（注意水一定要完全没过鸡肉），大火煮制五分钟，然后关火，不揭盖焖十五分钟；[图片]3、十五分钟后，将鸡马上捞出，放入盛满凉白开水的盆中，并放入事先冻好的冰块，拔大约十分钟左右，使鸡肉完全凉透（可以将盆整个放入冰箱冷藏)；[图片]4、花生米用油炒熟，并去掉外皮，用刀背撵碎，白芝麻炒熟和花生碎混合备用（也可用买的熟芝麻代替）；将花椒和干辣椒绞碎，用细筛筛出花椒和辣椒混合的调料面备用（当然可以买超市中现成的花椒面和辣椒面自己根据口味混合备用）[图片]5、将锅烧热，倒入适量的芝麻油（当然也可以混合些家中的食用油），放入葱段，直至葱段榨干捞出，香葱油制作完毕；关火静置一分钟，将葱油一并倒入盛有花椒面和辣椒面的碗中，并用筷子搅拌均匀，我们的麻辣葱油就做完了，放在一边备用[图片]6、将准备的香菜和蒜切成碎末备用；在碗中放入适量的生抽，蚝油，香醋，白砂糖，料酒，和少量凉白开水（防止调料汁过咸），再放入准备好的香菜末和蒜末，花生碎和熟芝麻，还有做好的麻辣葱油，用筷子搅拌均匀，我们的无敌麻辣料汁准备完毕喽！[图片]7、将冰好的鸡肉从水盆中拿出，并去掉表面的水，然后用熟食刀剁成小块，装盘。将做好的料汁淋在鸡肉上，滑嫩的鸡肉配上咸香麻辣的料汁，是不是很有食欲？还等什么，开动吧！[图片]