这要亲自看过你做的过程才能知道是什么问题。。
1，你发面用的是什么方法发面的？
2，你发面的时候加了什么别的东西？
揉面的时候要正好揉得柔软一些。加一勺白糖有助酵母发面更好，30度温水化酵母再揉面，如果可以，再加些牛奶更软更香。其他的没有问题呀。是不是你揉面的时候加入过多的干面粉了？ 我们家做了这么多年的面食，没有一蒸出来就发硬 的

或者你根本就是用错了面粉了，是中筯面粉，，，不能拿高筋面粉来做呀。

1，你发面用的是什么方法发面的？----------------  我是用安琪干酵母加温水发的，本人认为发面过程还是挺成功的，都发了二倍大，有蜂窝洞。
2，你发面的时候加了什么别的东西？------------- 发面的时候加了一些白糖，牛奶（有时没加）

揉面的时候要正好揉得柔软一些。加一勺白糖有助酵母发面更好，30度温水化酵母再揉面，如果可以，再加些牛奶更软更香。其他的没有问题呀。是不是你揉面的时候加入过多的干面粉了？ 我们家做了这么多年的面食，没有一蒸出来就发硬 的
-----------------揉面时候没有加干面粉。因为不粘手。
我揉面揉了二十多分钟，把里面气泡揉掉，直到用刀切时候截面是光滑没有气孔的。这个步骤是不是长了点？

或者你根本就是用错了面粉了，是中筯面粉，，，不能拿高筋面粉来做呀。
--------------  我买的是富强粉（山东风筝牌的，上面写着高筋面粉，但是不能用于做面包）
然道是面粉出了问题吗？
但是我之前用这个面粉过成功过一次了。

另外，请问，蒸锅是不是要全密封的？不能留一点气出来？
我家的蒸锅好像周边会有一些蒸气冒出来。

谢谢这位MM

你试一下放些猪油下去揉面（大概200克的粉放10克的猪油），蒸出来的包或馒头真的是超级松软，非常非常的好吃。

漂亮MM，，，高筋面粉只能用于面包或是油条之类的，，不要用于做包子或是馒头，，否则就不好吃了，因为不松软。

原因找到了，，用错面粉。。，，发好的面，不要再揉二十分钟了，太长时间了。

非常感谢楼上两位MM不吝赐教。

再问下，蒸锅是不是一定要完全密封的？

蒸锅不是完全密封的。也不可能密封滴。呵呵

完全密封？指的是什么？就是一般的家里的蒸锅就行了，蒸的过程肯定是会出蒸气的，这个没有严格要求，只要不是大开口行就了，就跟蒸鱼一样。

谢谢，这么说来，用中筋面粉，那么用低筋面粉岂不是更加松软？