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爱上叉烧包

1288378美食&下厨

我的包子生涯是在妈网开始的,从此爱上了做包子馒头,起初是看了宝宝贝贝的贴子,在网上买了小苏打,酵母,中筋粉,第一次做的确发得很好,但色泽很黄,吃起来有浓浓的碱味,第二次调整了小苏打的份量,就做得很好了,不过造型是慢慢摸索的,我立志要像达人们一样,做出内外兼修的包子,味道好,外形也要好。
2011/10/13
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奇异恩典1:
儿子要吃叉烧包,按您的方子试下.
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嗯,比外面卖的少了添加剂,自己放心,味道也很好,不输外卖的。
2011/10/15回复
penny飞飞:
美妈,帮你做包包的过程告诉一下,我做出来的没有那么白而且也不够松软,就在找密方不知怎么做,请教一下,另外叉烧是买的吗?我用的低粉和酵母其它的都没放,有时用高筋粉.有时用低筋粉
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白的秘决是要多揉面!
松软的秘决是要有小苏打!
我的做法是在电子称上放一个大的容器,先称160克的水,然是60克的糖,再称4克酵母,拿着容器先晃荡几下,然后放回电子称上,倒入400克低粉,再放35克油,最后放小苏打,注意小苏打不要和直接接触,然后用筷子或饭勺把所有材料混合均匀再落手搓揉,至面团光滑,然后盖上盖子或保鲜膜发酵一小时左右,再拿出来搓揉一阵直至面团内无气泡,然后分成小剂子。
叉烧不是外面卖的,用的是五花肉或前甲肉,切细粒落锅爆出油,然后放些蚝油,生抽,20克糖稍煮,最后落200ML水开30克生粉的生粉水煮至生粉定型,就可以晾凉待包了。外卖的叉烧肉质较硬,做馅可能还没有那么好吃。
和好面后等发酵的时间就可以做叉烧馅了。
2011/10/15回复
一张图片到睇唔都
2011/10/15回复
蒲公英JOJO:
一张图片到睇唔都
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奇怪了~
2011/10/15回复
我就不会做啦,我宁愿买江南第一大包,我家才1.7元/个,不错,真的是好好吃
2011/10/15回复
好漂亮的包包啊!LZ真是心灵手巧,包子捏得很好看呀!
我也是看了妈网后,开始喜欢做包子馒头的,可是就是不知道怎么捏包子的皱褶,每次都做得好难看……
可惜LZ发的图看不到哦,好想学习下捏包子皮的皱褶呀!
2011/10/15回复
tang683:
好漂亮的包包啊!LZ真是心灵手巧,包子捏得很好看呀!我也是看了妈网后,开始喜欢做包子馒头的,可是就是不知道怎么捏包子的皱褶,每次都做得好难看……可惜LZ发的图看不到哦,好想学习下捏包子皮的皱褶呀!
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可以看这个原贴http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-38847-page-4.html
或者你试下搜“怎样捏包子褶”就能搜到这个贴子了,呵呵
2011/10/15回复
开心琳琳:
我就不会做啦,我宁愿买江南第一大包,我家才1.7元/个,不错,真的是好好吃
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不喜欢动手的人体会不到动手的乐趣的,而且给家人吃,还是自己做的比较放心。
2011/10/15回复
实在太漂亮了。
2011/10/15回复
bmissbmiss11楼
好羡慕啊啊啊~~~我今天又失败了一次,第三次了。只是馒头。救救啊~
问题一,因为网上看到说揉至不粘,揉粉的时候是不是要一边揉一边加干粉才不会粘手?还是自然揉多几分钟就不粘??
问题二,醒面后再揉揉,还是直接揉好做好形状放锅里再醒??
2011/10/15回复
全麦包:
如果是30克/个的面团可以做22只,跟出面卖的差不多大小,可能还大少少。
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可否搞一下班,真的好想学做面包啊~~~
2011/10/15回复
全麦包:
现在一岁两个月啦,能容易分的,呵呵,你是老师呀?
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是的。我教的每一个级的学生都有双胞胎,特别喜欢他们/她们,呵呵
还给TA们拍照了
2011/10/15回复
有空也试试,看起来好好吃啊!!!
2011/10/15回复
全麦包:
嗯,比外面卖的少了添加剂,自己放心,味道也很好,不输外卖的。
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谢谢靓妈分析的好仔细,不过想问一下,因为我没电子称,以你告诉我的400克的粉要放多少小苏打(用正常的汤匙量约是多少?),小苏打是否是泡打粉,然后4克的酵母大约是多少(用正常的汤匙量约是多少?),
2011/10/16回复
好好吃的感觉。。。。我也好喜欢吃叉烧包的。不过手不七,可不会做吖
2011/10/16回复
bmiss:
好羡慕啊啊啊~~~我今天又失败了一次,第三次了。只是馒头。救救啊~问题一,因为网上看到说揉至不粘,揉粉的时候是不是要一边揉一边加干粉才不会粘手?还是自然揉多几分钟就不粘??问题二,醒面后再揉揉,还是直接揉好做好形状放锅里再醒??
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回答一:中式包点如果水放多了,怎样揉都粘的,所以一开始水不要一下加够,我是实操过用低粉和普通面粉400克+160克的水都刚刚好,如果没有电子称而且不知面粉的吸水性如何的话,先在容器内放面粉,然后慢慢加水,边用筷子搅拌,搅成雪花片状,有大团的面粉要搅开,因为大团的面粉水量比较多的,直至搅到盆内没什么干面粉了,就可以落手揉了,这样就不会粘手,揉成面团如果觉得比较硬,可以再落少少水再揉,注意慢慢加,不要放多了。
回答二:我是面团第一次发酵后,取出揉至没有气泡,然后再整形,放在不开火的锅内醒发20至30分钟,然后再开火蒸。

只要面团不稀软,很是好整形的。
2011/10/16回复
女马女马女子:
可否搞一下班,真的好想学做面包啊~~~
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做面包我很初级的,你应该找达人们去讨教,呵呵~~

不过我有个很简单的配方,是用面包机做的,量勺也是面包机用的量勺,实操过出品也可以:

金像高筋粉250克
调和油 2大勺
盐1/3勺
鸡蛋1个
酵母1小勺
牛奶110ML
糖3大勺

把所有材料和成团,然后甩挞20、30分钟至出筋,醒发至满模,取出排气,整形,再醒发,再局,成品有拉丝。

2011/10/16回复
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