全麦包白的秘决是要多揉面！
松软的秘决是要有小苏打！
我的做法是在电子称上放一个大的容器，先称160克的水，然是60克的糖，再称4克酵母，拿着容器先晃荡几下，然后放回电子称上，倒入400克低粉，再放35克油，最后放小苏打，注意小苏打不要和直接接触，然后用筷子或饭勺把所有材料混合均匀再落手搓揉，至面团光滑，然后盖上盖子或保鲜膜发酵一小时左右，再拿出来搓揉一阵直至面团内无气泡，然后分成小剂子。
叉烧不是外面卖的，用的是五花肉或前甲肉，切细粒落锅爆出油，然后放些蚝油，生抽，20克糖稍煮，最后落200ML水开30克生粉的生粉水煮至生粉定型，就可以晾凉待包了。外卖的叉烧肉质较硬，做馅可能还没有那么好吃。
和好面后等发酵的时间就可以做叉烧馅了。
爱上叉烧包
1276478美食&下厨
2011/10/13
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全麦包楼沙发penny飞飞:
美妈,帮你做包包的过程告诉一下,我做出来的没有那么白而且也不够松软,就在找密方不知怎么做,请教一下,另外叉烧是买的吗?我用的低粉和酵母其它的都没放,有时用高筋粉.有时用低筋粉
查看原文2011/10/15回复
蒲公英JOJO
开心琳琳
tang6836楼好漂亮的包包啊！LZ真是心灵手巧，包子捏得很好看呀！
我也是看了妈网后，开始喜欢做包子馒头的，可是就是不知道怎么捏包子的皱褶，每次都做得好难看……
可惜LZ发的图看不到哦，好想学习下捏包子皮的皱褶呀！
我也是看了妈网后，开始喜欢做包子馒头的，可是就是不知道怎么捏包子的皱褶，每次都做得好难看……
可惜LZ发的图看不到哦，好想学习下捏包子皮的皱褶呀！
2011/10/15回复
全麦包楼7楼tang683:
好漂亮的包包啊！LZ真是心灵手巧，包子捏得很好看呀！我也是看了妈网后，开始喜欢做包子馒头的，可是就是不知道怎么捏包子的皱褶，每次都做得好难看……可惜LZ发的图看不到哦，好想学习下捏包子皮的皱褶呀！
查看原文可惜LZ发的图看不到哦，好想学习下捏包子皮的皱褶呀！可以看这个原贴，http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-38847-page-4.html
或者你试下搜“怎样捏包子褶”就能搜到这个贴子了，呵呵
或者你试下搜“怎样捏包子褶”就能搜到这个贴子了，呵呵
2011/10/15回复
全麦包楼8楼开心琳琳:
我就不会做啦，我宁愿买江南第一大包，我家才1.7元/个，不错，真的是好好吃
查看原文不喜欢动手的人体会不到动手的乐趣的，而且给家人吃，还是自己做的比较放心。
2011/10/15回复
华猪妈咪
bmiss10楼好羡慕啊啊啊~~~我今天又失败了一次，第三次了。只是馒头。救救啊~
问题一，因为网上看到说揉至不粘，揉粉的时候是不是要一边揉一边加干粉才不会粘手？还是自然揉多几分钟就不粘？？
问题二，醒面后再揉揉，还是直接揉好做好形状放锅里再醒？？
问题一，因为网上看到说揉至不粘，揉粉的时候是不是要一边揉一边加干粉才不会粘手？还是自然揉多几分钟就不粘？？
问题二，醒面后再揉揉，还是直接揉好做好形状放锅里再醒？？
2011/10/15回复
女马女马女子
宛宛妈妈
一一淘淘2009
penny飞飞14楼全麦包:
嗯，比外面卖的少了添加剂，自己放心，味道也很好，不输外卖的。
查看原文谢谢靓妈分析的好仔细,不过想问一下,因为我没电子称,以你告诉我的400克的粉要放多少小苏打(用正常的汤匙量约是多少?),小苏打是否是泡打粉,然后4克的酵母大约是多少(用正常的汤匙量约是多少?),
2011/10/16回复
№Melon☆全麦包楼16楼bmiss:
好羡慕啊啊啊~~~我今天又失败了一次，第三次了。只是馒头。救救啊~问题一，因为网上看到说揉至不粘，揉粉的时候是不是要一边揉一边加干粉才不会粘手？还是自然揉多几分钟就不粘？？问题二，醒面后再揉揉，还是直接揉好做好形状放锅里再醒？？
查看原文回答一：中式包点如果水放多了，怎样揉都粘的，所以一开始水不要一下加够，我是实操过用低粉和普通面粉400克+160克的水都刚刚好，如果没有电子称而且不知面粉的吸水性如何的话，先在容器内放面粉，然后慢慢加水，边用筷子搅拌，搅成雪花片状，有大团的面粉要搅开，因为大团的面粉水量比较多的，直至搅到盆内没什么干面粉了，就可以落手揉了，这样就不会粘手，揉成面团如果觉得比较硬，可以再落少少水再揉，注意慢慢加，不要放多了。
回答二：我是面团第一次发酵后，取出揉至没有气泡，然后再整形，放在不开火的锅内醒发20至30分钟，然后再开火蒸。
只要面团不稀软，很是好整形的。
回答二：我是面团第一次发酵后，取出揉至没有气泡，然后再整形，放在不开火的锅内醒发20至30分钟，然后再开火蒸。
只要面团不稀软，很是好整形的。
2011/10/16回复
全麦包楼17楼女马女马女子:
可否搞一下班，真的好想学做面包啊~~~
查看原文做面包我很初级的，你应该找达人们去讨教，呵呵~~
不过我有个很简单的配方，是用面包机做的，量勺也是面包机用的量勺，实操过出品也可以：
金像高筋粉250克
调和油 2大勺
盐1/3勺
鸡蛋1个
酵母1小勺
牛奶110ML
糖3大勺
把所有材料和成团，然后甩挞20、30分钟至出筋，醒发至满模，取出排气，整形，再醒发，再局，成品有拉丝。
不过我有个很简单的配方，是用面包机做的，量勺也是面包机用的量勺，实操过出品也可以：
金像高筋粉250克
调和油 2大勺
盐1/3勺
鸡蛋1个
酵母1小勺
牛奶110ML
糖3大勺
把所有材料和成团，然后甩挞20、30分钟至出筋，醒发至满模，取出排气，整形，再醒发，再局，成品有拉丝。
2011/10/16回复
全麦包楼18楼penny飞飞:
谢谢靓妈分析的好仔细,不过想问一下,因为我没电子称,以你告诉我的400克的粉要放多少小苏打(用正常的汤匙量约是多少?),小苏打是否是泡打粉,然后4克的酵母大约是多少(用正常的汤匙量约是多少?),
查看原文小苏打不是泡打粉，不过好像泡打粉内含一定量的小苏打，如果没有小苏打，放泡打粉也可以，原配方就是放泡打粉的，小苏打可以用手指捏一小撮，放太多了会有碱味，如果用限盐勺来量取，应该平勺的1/3左右吧。放泡打粉是10克，如果一包泡打粉是30克，那就放1/3包咯。
4克酵母应该是一满茶匙左右吧，因为我现在家里没有茶匙，我也只是估计的。不过如果放少一点也可以的，只不过发酵的时间会长些，中式包点材料要求没面包那么严格，多一点少一点也不容易失败，做多两次就知道份量了，不一定要电子称，不过我现在每次都用称，因为可以保持品质稳定。
4克酵母应该是一满茶匙左右吧，因为我现在家里没有茶匙，我也只是估计的。不过如果放少一点也可以的，只不过发酵的时间会长些，中式包点材料要求没面包那么严格，多一点少一点也不容易失败，做多两次就知道份量了，不一定要电子称，不过我现在每次都用称，因为可以保持品质稳定。
2011/10/16回复
