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传统马拉糕(健康改良版)

2317751美食&下厨


这款马拉糕去掉了原配方中的吉士粉,用植物油代替了的黄油,减了部分糖,采用酵母发酵,不含小苏打、泡打粉,着实健康又美味!
材料:
A 牛奶 60克 干酵母 0.5小勺 低粉 70 克
B糖 30克 (换成红糖也别有风味)
C 鸡蛋 2个
D 低粉 35克   奶粉 10克混合过筛
E 没有特殊味道的植物油(粟米油、葵花籽油等等 )30克

做法:
1,A中材料混合后封好放冰箱冷藏发酵12小时左右。一般可以晚上做好放冰箱,第二天下午用。发酵久一点也无所谓的。发酵好是有很多小泡泡的。
2,以上发酵好的面种取出在一个比较大的盘中(我偷懒,直接用较大的容器发酵),加入B略拌匀,然后再分次加入两个鸡蛋拌匀,打到面糊很光滑。一定要拌匀啦,不然有面疙瘩影响口感的。
3,以上再加入混合过筛的D,拌匀。
4,打匀的面糊密封放在温暖处发酵。时间看天气确定的,夏天大概30分钟就可以,冬天可能要2到3个小时。
   发酵好的面糊大概膨胀有一倍大(我做的时候没有膨胀那么大),有均匀的小气泡,仍有一定的流动性。
5,弄一点发酵好的面糊和油拌匀。然后再倒回面糊中轻轻拌匀。
6,把面糊倒入抹油的模具,放入烧开的蒸锅中大火10分钟。(时间要根据你蒸的器皿做调整)
7,稍凉后脱模。
2011/11/02
精选回帖
evraevra18楼
太好了,一直都想找不放泡打粉,小苏打的蒸糕方法。终于找到了。收藏!谢谢!
2011/11/02回复
evraevra38楼
很好!昨晚终于尝试了,成功!担心第一次会失败,没放奶和奶粉。其他和LZ的方一样。不过,冰箱里放了24小时。蒸出来发得很好,就是油多了。下回少放一半油试试。谢谢LZ!
2011/11/21回复
求助。第一个问题,我刚做了第一个步骤,但是酵母没有先溶在牛奶中再加入面粉,所以现在冰箱中发胀的面条表面可以看到很多酵母颗粒,点算?第二个问题,步骤5表示不解,油可否加在步骤2的蛋液里面呢?感觉步骤5如果操作不好将前功尽弃的样子?
2013/11/18回复
美妈,请教一下,蛋挞模大概放几分满呢?我也是找了好久,找到你这个酵母版的方子,第一次忘了二次发酵,蒸出来一个大饼,用的是派盘pizza盘,不粘的;今天又试了一次,严格按照过程来的,不过我后来蒸的用的是8寸面包模,感觉有些大了,蒸出来的很薄一层,不过儿子很喜欢吃,一下子吃掉了三块。下次打算用蛋挞模试试,就是不知道这个配方大概是几个蛋挞模呢?放几分满?还有,个人觉得蒸出来之后感觉有点油的味道,请问30g的油量能减吗?
2014/02/12回复
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一阵会一阵会沙发
myhome1219:
[图片]这款马拉糕去掉了原配方中的吉士粉,用植物油代替了的黄油,减了部分糖,采用酵母发酵,不含小苏打、泡打粉,着实健康又美味!材料: A 牛奶 60克 干酵母 0.5小勺 低粉 70 克 B糖 30克 (换成红糖也别有风味)C 鸡蛋 2个 D 低粉 35克   奶粉 10克混合过筛 E 没有特殊味道的植物油(粟米油、葵花籽油等等 )30克 做法: 1,A中材料混合后封好放冰箱冷藏发酵12小时左右。一般可以晚上做好放冰箱,第二天下午用。发酵久一点也无所谓的。发酵好是有很多小泡泡的。 2,以上发酵好的面种取出在一个比较大的盘中(我偷懒,直接用较大的容器发酵),加入B略拌匀,然后再分次加入两个鸡蛋拌匀,打到面糊很光滑。一定要拌匀啦,不然有面疙瘩影响口感的。3,以上再加入混合过筛的D,拌匀。4,打匀的面糊密封放在温暖处发酵。时间看天气确定的,夏天大概30分钟就可以,冬天可能要2到3个小时。   发酵好的面糊大概膨胀有一倍大(我做的时候没有膨胀那么大),有均匀的小气泡,仍有一定的流动性。 5,弄一点发酵好的面糊和油拌匀。然后再倒回面糊中轻轻拌匀。 6,把面糊倒入抹油的模具,放入烧开的蒸锅中大火10分钟。(时间要根据你蒸的器皿做调整)7,稍凉后脱模。
查看原文
0.5小勺是多少克呢?
2013/11/13回复
swissmissswissmiss板凳
收藏了。
2013/11/13回复
一阵会:
0.5小勺是多少克呢?
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大概是2克。
2013/11/14回复
yuhuan0410:
美妈,酵母0.5小勺是多少?几克啊?
查看原文
大概是2克。
2013/11/14回复
不错不错,看着就想吃
2013/11/14回复
求助。第一个问题,我刚做了第一个步骤,但是酵母没有先溶在牛奶中再加入面粉,所以现在冰箱中发胀的面条表面可以看到很多酵母颗粒,点算?第二个问题,步骤5表示不解,油可否加在步骤2的蛋液里面呢?感觉步骤5如果操作不好将前功尽弃的样子?
2013/11/18回复
美妈,请教一下,蛋挞模大概放几分满呢?我也是找了好久,找到你这个酵母版的方子,第一次忘了二次发酵,蒸出来一个大饼,用的是派盘pizza盘,不粘的;今天又试了一次,严格按照过程来的,不过我后来蒸的用的是8寸面包模,感觉有些大了,蒸出来的很薄一层,不过儿子很喜欢吃,一下子吃掉了三块。下次打算用蛋挞模试试,就是不知道这个配方大概是几个蛋挞模呢?放几分满?还有,个人觉得蒸出来之后感觉有点油的味道,请问30g的油量能减吗?
2014/02/12回复
alicealice:
美妈,请教一下,蛋挞模大概放几分满呢?我也是找了好久,找到你这个酵母版的方子,第一次忘了二次发酵,蒸出来一个大饼,用的是派盘pizza盘,不粘的;今天又试了一次,严格按照过程来的,不过我后来蒸的用的是8寸面包模,感觉有些大了,蒸出来的很薄一层,不过儿子很喜欢吃,一下子吃掉了三块。下次打算用蛋挞模试试,就是不知道这个配方大概是几个蛋挞模呢?放几分满?还有,个人觉得蒸出来之后感觉有点油的味道,请问30g的油量能减吗?
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蛋挞模9个左右,我用过8寸蛋糕模,分量加倍,但中间部分发酵会差一点,个人认为小模具效果理想一些,一般倒8分满,油使用没有特殊味道的会好些,应该可以减的,你试试,有结果分享一下哦!
2014/02/12回复
yuhuan0410:
求助。第一个问题,我刚做了第一个步骤,但是酵母没有先溶在牛奶中再加入面粉,所以现在冰箱中发胀的面条表面可以看到很多酵母颗粒,点算?第二个问题,步骤5表示不解,油可否加在步骤2的蛋液里面呢?感觉步骤5如果操作不好将前功尽弃的样子?
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第五步一点难度都没有的,试试就知道。不过第二步就要靠耐心了。
2014/02/12回复
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