材料：鸡蛋3只(只要蛋清)；水牛奶2包；砂糖适量，新上市的橙子一小瓣。

份量：大约2大碗左右吧。

成败的关键：

1.
要是用2包奶鸡蛋就要多放一只，这样口感会更加有层次的（失败多次后总结）；

2.
煮牛奶不要烧开，刚刚要烧开的时候就可以关火了；

3.
在第一结皮的时候不要晃动牛奶，这样出来的奶皮会更厚实。

步骤：

1.
把水牛奶放到锅里加热至刚刚烧开，倒入碗里放凉，约10分钟后会结成奶皮的；

2.
把3勺白糖放到另外一个碗里；

3.
打入蛋白，搅拌至白糖溶化；

4.
这时候步骤1中的水牛奶已经结成的奶皮轻轻掀起一角，把里面的牛奶倒出至步骤3中，碗里剩下薄薄的一层奶皮在；

5.
把步骤4中的食材搅拌均匀，表面的泡泡要捞起来；

6.
把5分别倒入碗中；

7.
用锡纸把碗口包住，放到锅里用大火蒸10分钟就可以拿起，最后把橙肉一粒粒的撒在双皮奶的表面即可。