想回家试试，但是不知道面粉、南瓜和酵母的配比

发酵需要多久？

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酵母、南瓜泥、和面粉的比例大概是      1:100:100 吧。一般500克面粉、酵母是4到5克之间都是可以，大可按照这比例来做。

这个每次都不一定都一样的，在实际中自己掌握吧，面粉的多少要看南瓜的含水量。

我有次是约4克酵母，南瓜泥和面粉都约400克左右

还有就是随个人喜欢，如果想蒸出来糕松软点，和面就软一点，类似做蛋糕的蛋糕糊那样，反之，同样道理。

我做这个，比做馒头的要软些，柔软而不粘手，但又不是蛋糕糊那样的糊状。

呵呵，多做几次，就知道了。

和南瓜馒头有分别不？

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具体时间要看当时发酵的温度，一般保持在30度左右最为合适，冬天太冷可在有温水的锅里发酵。

没什么区别，材料都一样，只是比例稍微有点不同，馒头揉面的面团比这个稍硬一点，而且是一个个整形出来的，我这个比馒头柔软一些，不用整形，直接用大一点的容器来蒸，蒸好了再切开来吃。
其实，所谓的发糕之类，一般来说，都是比馒头较松软点，所以发糕一般来说和面的是面糊，就想蛋糕糊那样的液体粘稠状。

软硬程度，随个人喜欢而调配材料比例。
我就喜欢叫这 黄金糕

也想试一下,不过我以前在家里弄蛋糕都是买现成的蛋糕粉,不知道能否这样

妙啊！我也试试。如果水多加点，不揉成面团，就做成面糊糊那种，应该会更像南瓜发糕吧？

赞一个，回去我也试一试

看上去像马拉糕

这个好,一定要试

妙，偶也要试试！！

赞一个，是什么面粉啊。

好漂亮哦，和我做的南瓜饼有得一拼哈

我来补充说明一下吧：

15楼：县城的蛋糕粉应该也可以吧，能发起来就行。调配好的蛋糕粉应该不用发酵母了吧，里面应该有发粉的了，具体你看可能上面的说明。

16楼：水分多点，就是液体糊状，准确来说，发糕的就是糊状的。我之前也说了，这个，随个人喜欢。

我这个是糕还是馒头，我喜欢就叫黄金糕了

21楼：我用的是低筋面粉，因为刚好买了一大包来做蛋糕的，就想快点用完，开了包装放太久不好。

其实，一般就用市面上的普通面粉也可以的，普通面粉一般就是中筋面粉，这个，中、低筋面粉也可以，没太严格要求，只要不是高筋粉，高筋面粉一般是做面条喝烘焙面包的。说说自己调配粉的比例：

市场上如无特别说明一般售卖的都是是中筋面粉
低筋面粉= 中筋面粉：玉米淀粉 =4:1  来调配
              =高筋面粉：玉米淀粉 = 1:1 来调配

想要更松软的，建议低筋粉。

22楼：嗯，我这个是比馒头松软一点，不过，我也没加水，因为我那个南瓜含水量还是很大的，蒸出来后很多水。

23楼：哇哈哈，我其实很菜鸟，也只是有空闲来鼓捣鼓捣。

我再补充说一些馒头或是发糕之说明吧：

一般来说，做成液体糊状蒸出来的叫发糕，揉成面团做的叫馒头。

不过呢，我还是认为，我老家也是这么区分的，馒头呢，就是面粉做的，
发糕，传统意义上来讲，其实是用米粉做的，就是米磨成的粉。

我们老家是典型的南方，以前小时候那会，很少吃面食，没什么面粉这些的，我吃的最多的面食就是买回来的面条而已。
我们做的糕点都是用米粉做的。

说说以前传统发糕的做法，很原始的，一切都是手工制作。

以前我们家乡的发糕，就是将糯米和粘米按照一定比例，先浸泡，然后用石磨磨成浆，回来放糖（白糖或红糖）、酵母粉拌匀一起发酵，发好之后就可以蒸了。

那个米浆的粘稠度也有讲究的，太稀的话不好蒸，弄不出形状来，想要整形状，就不要太稀，可以用手揉出形状来。
或是用液体糊状的，专门有蒸发糕的容器的，有很多图案形状，直接将发酵好的米浆倒里面蒸熟即可。

后来嘛，也没人愿意人工去磨浆了，都是直接买现成的粉，或是自己拿米去店里磨。

这是百度搜来的红糖发糕，我们老家做的就是这样，凡逢年过节或是喜庆，必做红糖发糕，上面还可以铺上红枣或是其它的。

白事么，就是白糖发糕，不过呢，若是笑丧，同样也可以是红糖发糕的。

哗，，正。。。

我昨天做了一个，成功哦