牛腩的血水必须去尽，如果不处理好，成菜就会有腥味。一般分两个步骤处理：
先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，进一步除去血沫。
材料：牛腩800克、土豆1个、胡萝卜1个
配料：大葱2段、姜6片、蒜4粒、干红辣椒10粒、八角2粒、桂皮1小段、草果1个、陈皮1片，香叶、茴香、花椒少许，生抽、老抽、料酒、盐、红糖、清水适量
做法：
1、材料备好。
2、牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块，加入清水没过牛腩表面，然后放入花椒粒，浸泡30分钟捞出（去除腥味）。
3、配料备好。
4、胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块。
5、锅中放水烧开，放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分钟，去杂质和腥味，捞出冲洗净牛腩表面浮沫，沥干水份。
6、另锅下油，爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒。
7、然后放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻。
8、再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒。
9、调入生抽、老抽、红糖，加入清水，烧开后加盐试味。
11、排气后放入胡萝卜、土豆块。
12、再高压10分钟即可。

糖之片语：
1、炒制牛腩的过程中，边炒边淋入料酒，不仅能去腥，也能增加香气。  　　
3、做红烧牛腩时要多点汤汁，隔夜吃味道更好。
4、可以把高压锅炖好的牛腩放入沙锅里，然后再放入土豆和胡萝卜，慢火炖制味道更好。
5、配料可根据自己的口味来调配。