寒寒1980
第一次做的糯米甜失败了！长了厚厚的一层白毛，求原因
932927美食&下厨
2012/01/04
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寒寒1980楼4楼春播秋收:
一个情况有可能是米饭没煮熟。另外就是碰了生水。把米饭煮熟了之后，一定要摊凉，然后再掺酒曲。然后装瓶。装完之后，要倒一碗水。这个水必须是煮开后摊凉的。如果在这个过程中，你的器皿有生水的话，就会出现长白毛的情况。
查看原文装完之后，要倒一碗水？
这个倒是没听说，为什么要倒凉开水呢？不是会自己发酒的吗？我记得我小时，家里是发酵24小时后，倒入白酒来泡的。倒入水就做不成了。
这个倒是没听说，为什么要倒凉开水呢？不是会自己发酒的吗？我记得我小时，家里是发酵24小时后，倒入白酒来泡的。倒入水就做不成了。
2012/01/05回复
寒寒1980楼7楼四月小牛牛:
摊凉加酒曲是不行的，米酒的适合发酵温度是30度，除非是气温高于30度的夏天，不然摊凉时酒曲都发挥不了活性了，太烫了也不行，米酒会发酸。正确的方法时糯米摊开至不感觉烫手就马上加酒曲，可以用凉开水把酒曲泡开，更容易拌匀，然后立即保温，不然凉了也发酵不了的。
查看原文请问装瓶时，是否需要压实呢？还是随便放进去就可？酒曲加水了，装瓶后还要再加水吗？
2012/01/07回复
