一个情况有可能是米饭没煮熟。另外就是碰了生水。把米饭煮熟了之后，一定要摊凉，然后再掺酒曲。然后装瓶。装完之后，要倒一碗水。这个水必须是煮开后摊凉的。如果在这个过程中，你的器皿有生水的话，就会出现长白毛的情况。

噢原来如此，我记得我当时用手拌完饭后，洗了一下手，又用手去压实一下。看来是这个原因导致长白了。。。。多谢楼上妈妈指点，今晚再重做，不成功不罢休。。。

装完之后，要倒一碗水？

这个倒是没听说，为什么要倒凉开水呢？不是会自己发酒的吗？我记得我小时，家里是发酵24小时后，倒入白酒来泡的。倒入水就做不成了。

我们乡下都是要加水的，每年冬至的时候，每家每户都会酿酒，少则30，50斤，多则100斤。加水是为什么，我也不知道，反正我妈是这样教我的。我每年都会酿一次，每次都是这样操作，基本上酿出来的酒都很甜。我每次酿5斤到10斤，加一碗水（大概200ML左右）。我们也加白酒，一般是在第三天左右加。

天这么冷,酒还能发得起吗?一般需要多长时间才能发呀

如果是夏天的话，一个星期就出酒了，而且不用保温，因为夏天气温高。冬天时间要长一点，至少要半个月，而且要用棉被包住酿酒的器皿。乡下一般是用一床棉被包住那个酿酒的缸。

一个饭太干了，二是饭太湿了，三是碰到生水，四是碰到油了。。米发甜了，你可以把上面的白毛部分扔掉。其它的可以吃了，，好味道。。。楼主。努力努力。。

饭肯定很干呀。因为没有放水。不知加怡宝的水是否可以？

最好用暖水袋，1.2天不停的保温，2天就很多汁出来啦！！

我每次都是把饭煮熟后摊凉就加酒曲，做了三次都不成功。求有经验的妹妹告知良方

如果饭太干，在加酒曲前撒一点凉开水，一定要是煮沸后凉凉的，一来让饭散开，二来保持湿度。其实就是保持它的温湿度，就能发酵良好了；因此，温度重要、湿度也同样重要。
楼上MM做了多次都不成功，多次都用的同一酒曲吗？换一种酒曲试试；做的过程中要密封不要老打开来看。现在天气凉，最好用被子或厚东西捂住。

天冷我用酸奶机做，从无失手。

我也试过这样，问经常做年老的亲戚。她说用来做酒的水质很关键，不能用自来水，用益力之类的纯净水。你试下吧

摊凉加酒曲是不行的，米酒的适合发酵温度是30度，除非是气温高于30度的夏天，不然摊凉时酒曲都发挥不了活性了，太烫了也不行，米酒会发酸。正确的方法时糯米摊开至不感觉烫手就马上加酒曲，可以用凉开水把酒曲泡开，更容易拌匀，然后立即保温，不然凉了也发酵不了的。

哇，很好，下次我也试试

不懂哦 过来看看的哈

哈，多谢各位美妈的指导。今晚又泡糯米了，为了不浪费，这次只买了两斤米，不知道到时要加多少白酒？之前做过不成功的MM们和我一起努力吧，不成功不罢休呀。

请问装瓶时，是否需要压实呢？还是随便放进去就可？酒曲加水了，装瓶后还要再加水吗？

装瓶时稍微压一压，不要有太大空隙就行了，不需要压得很紧很实。装完瓶后可以再在表面撒凉开水，具体多少按个人喜好，喜欢汁多一点就多撒点，不过最多撒到中间挖那个酒窝底部见到渗水出来就要打住了。整个过程最重要的就是温度，忌油忌生水，掌握好了这三点一定会成功。其实我推荐买米酒机，淘宝上有，50块以下就可以买到，有的牌子贵一点，比较方便，不用操心温度。