美食DIY: 开油锅喇 祈望来年红红火火 牛气冲天

薄脆可口牛耳仔 1月16日

小时候，过年家家户户都要炸油角蛋散，寓意来年红红火火，热火朝天。除了油角蛋散外，还有一些油炸食品，好像笑口枣，牛耳仔等等的新年食品，其中我比较喜欢吃的是牛耳仔，薄脆香口，硬中有脆，脆中夹酥，让人回味无穷。

快过年了，循例要开油锅，好意头嘛，油角蛋散都试过了，想想试试牛耳仔喇，在网上找了些资料，就做了起来，卖相一般，但是味道却比外面卖的好吃好多。

材料：（家里的秤坏了，俺只能估摸着份量以下是网上的资料）

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白面材料：普通面粉75克，水45克。

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红面材料：南乳四分一小砖、猪油或普通炒菜的油二茶匙、白糖30克、盐一小小茶匙、苏打粉指甲盖那么大的量、蒜蓉一小匙，白芝麻小许，准备暖水30克，面粉100克。

做法：

1.
把白面和红面分别合成面团；

2.
先把白面擀成薄片，

3.
然后把红面也擀成薄片后铺在白面上面；

4.
把白面和红面稍稍修整成大小差不多，接着由底开始卷成面卷；然后卷起来，用保鲜膜包起来，放进冰箱冰半个小时左右，让面团变硬，才比较容易切成形和切薄；

5.
冰好的面团，尽量切成薄片，我吃过极薄极薄的这种小点心，我自己是没办法切成这么薄的，所以就用个橄面杖帮帮忙，将切好的面片，压一压，就极薄了；

6.
烧热油，用最低的温度慢慢炸吧。一看转色即可捞起。

牛耳仔由来：

据传牛耳仔的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候，由于当时各地的都是战火纷纷，人人自危，于是一些小诸侯就互相结成同盟，共同抵挡外来的敌人，在诸侯会盟时，主盟者就会割牛耳取血置于杯中，由主盟者执杯分给各诸侯，立饮为誓，以示信守，这种方式就叫执牛耳；在会盟后，割下的牛耳会被切成碎，再做成饼，分发给各诸侯带回自己的领地，这种饼就叫牛耳饼，后来人们觉得牛耳饼不好听，就改成了牛耳仔。这就形成了牛耳仔的始祖，也是世界上最早的牛耳仔，在12,13世纪,牛耳仔首先传入阿拉伯国家,然后传到希腊和欧洲乃至世界各地.