靓妈中式面食--红豆沙馅包&流沙包

1824469美食&下厨

栢豪猪只看楼主

话不多说直接上ＰＰ，喜欢的话多顶顶贴子

2012/01/26

全部回帖

子莜妈沙发

栢豪猪:

你好呀我刚来到，我想知到你的500G的中筋面粉的入水量是多少G？还有你的面团的发酵温度是多少？还有你在和面粉时有没有放白砂糖？

查看原文

我500G的面粉,但没称多少水,放到面团不沾手为止,有放白糖,糖是用温水溶解的,我放的是泡打粉,不是酵母,请问是不是这个原因,面团没醒发到像原来面团的两倍左右呢

2012/02/26回复

子莜妈板凳

栢豪猪:

你好呀我刚来到，我想知到你的500G的中筋面粉的入水量是多少G？还有你的面团的发酵温度是多少？还有你在和面粉时有没有放白砂糖？

查看原文

面团发酵的温度,我不清楚哦,我是把和好的面团,放在刚有温度的蒸锅里发酵的,请问这样对吗

2012/02/26回复

栢豪猪楼4楼

子莜妈:

查看原文

你好，最好是放酵母来做包子。因为酵母的口感风味好些最要的是小朋友和大人吃了用酵母做的食品消化力和身体都会强壮些，你用的方法是（没称多少水,放到面团不沾手为止）这是老方法
最好还是用称来称一下水的份量吧
还有发酵面团的温度是很重要的，（面团发酵的温度太高也会令到酵母死亡的）刚好昨天广州的温度低了些但是室温也有10度以上最保证的方法还是放在温度波动不大的地方发面为上策

2012/02/26回复

红色小妖5楼

做的好漂亮呀～～～～～～～～～～～～～～

2012/02/26回复

越长越孤单6楼

天才哦，你用的是什么面粉

2012/02/26回复

子莜妈7楼

栢豪猪:

你好，最好是放酵母来做包子。因为酵母的口感风味好些最要的是小朋友和大人吃了用酵母做的食品消化力和身体都会强壮些，你用的方法是（没称多少水,放到面团不沾手为止）这是老方法最好还是用称来称一下水的份量吧还有发酵面团的温度是很重要的，（面团发酵的温度太高也会令到酵母死亡的）刚好昨天广州的温度低了些但是室温也有10度以上最保证的方法还是放在温度波动不大的地方发面为上策

查看原文

哦,原来是这样,是不是泡打粉,一般都不会让面团膨胀呢!
你一般把和完的面团放在哪里发酵哟?

2012/02/26回复

子莜妈8楼

栢豪猪:

你好，最好是放酵母来做包子。因为酵母的口感风味好些最要的是小朋友和大人吃了用酵母做的食品消化力和身体都会强壮些，你用的方法是（没称多少水,放到面团不沾手为止）这是老方法最好还是用称来称一下水的份量吧还有发酵面团的温度是很重要的，（面团发酵的温度太高也会令到酵母死亡的）刚好昨天广州的温度低了些但是室温也有10度以上最保证的方法还是放在温度波动不大的地方发面为上策

查看原文

请问你一般是做什么牌子的酵母呢?是不是在市场就能买到的呢?

2012/02/26回复

栢豪猪楼9楼

红色小妖:

做的好漂亮呀～～～～～～～～～～～～～～

查看原文

多谢顶贴