靓妈中式面食--红豆沙馅包&流沙包

子莜妈:

我500G的面粉,但没称多少水,放到面团不沾手为止,有放白糖,糖是用温水溶解的,我放的是泡打粉,不是酵母,请问是不是这个原因,面团没醒发到像原来面团的两倍左右呢

你好，最好是放酵母来做包子。因为酵母的口感风味好些最要的是小朋友和大人吃了用酵母做的食品消化力和身体都会强壮些，你用的方法是（没称多少水,放到面团不沾手为止）这是老方法
最好还是用称来称一下水的份量吧
还有发酵面团的温度是很重要的，（面团发酵的温度太高也会令到酵母死亡的）刚好昨天广州的温度低了些但是室温也有10度以上最保证的方法还是放在温度波动不大的地方发面为上策

2012/02/26回复

红色小妖板凳

做的好漂亮呀～～～～～～～～～～～～～～

2012/02/26回复

越长越孤单4楼

天才哦，你用的是什么面粉

2012/02/26回复

子莜妈5楼

栢豪猪:

你好，最好是放酵母来做包子。因为酵母的口感风味好些最要的是小朋友和大人吃了用酵母做的食品消化力和身体都会强壮些，你用的方法是（没称多少水,放到面团不沾手为止）这是老方法最好还是用称来称一下水的份量吧还有发酵面团的温度是很重要的，（面团发酵的温度太高也会令到酵母死亡的）刚好昨天广州的温度低了些但是室温也有10度以上最保证的方法还是放在温度波动不大的地方发面为上策

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哦,原来是这样,是不是泡打粉,一般都不会让面团膨胀呢!
你一般把和完的面团放在哪里发酵哟?

2012/02/26回复

子莜妈6楼

栢豪猪:

你好，最好是放酵母来做包子。因为酵母的口感风味好些最要的是小朋友和大人吃了用酵母做的食品消化力和身体都会强壮些，你用的方法是（没称多少水,放到面团不沾手为止）这是老方法最好还是用称来称一下水的份量吧还有发酵面团的温度是很重要的，（面团发酵的温度太高也会令到酵母死亡的）刚好昨天广州的温度低了些但是室温也有10度以上最保证的方法还是放在温度波动不大的地方发面为上策

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请问你一般是做什么牌子的酵母呢?是不是在市场就能买到的呢?

2012/02/26回复

栢豪猪楼7楼

红色小妖:

做的好漂亮呀～～～～～～～～～～～～～～

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