栢豪猪
靓妈中式面食--红豆沙馅包&流沙包
1822369美食&下厨
2012/01/26
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栢豪猪楼4楼trjuan:
应该是牛油纸，是么？ 好好味啊~好想吃。。。做法做法呢？lz的包包貌似好滑啊~~
查看原文你好呀，包包是很滑的在我的令一个贴子里有上流沙包的流沙馅的做法，这次我用的是中筋面粉500Ｇ配用水是250Ｇ食用菜油是3大勺（一勺是15ＭＬ）糖是50Ｇ 酵母是6Ｇ（因为广州的天气今天只有8度以下所以我用的酵母多了一些,平时天气好的室温有20度左右的酵母用4Ｇ就可以了，盐我用了5Ｇ）
今天发面时间较长我用了2小时，原因是天冷的原故，平时室温达到20度左右的发面40分钟到1小时就可以了，还好今天的这天气还能把面给发起来，把面团发好后排气醒面20分钟后就可以包包子了
我相信你会比我做得更好吃
今天发面时间较长我用了2小时，原因是天冷的原故，平时室温达到20度左右的发面40分钟到1小时就可以了，还好今天的这天气还能把面给发起来，把面团发好后排气醒面20分钟后就可以包包子了
我相信你会比我做得更好吃
2012/01/27回复
栢豪猪楼5楼可可MA:
请问红豆馅是如何做的呢？
查看原文我用的是一斤的红豆加适量的水和冰糖，用高压锅压熟后就放入搅拌机（ 是高压锅的红豆水和红豆一起放到搅拌机里搅拌到顺滑后过一下筛
在锅里放50Ｇ的黄油，等到黄油容化后加入刚才过筛后的红豆沙（些时试一下红豆沙够不够甜，如果不够甜就加糖加到自己合适的甜度）用中小火炒到收干合适的水份后起锅冷藏备用
在锅里放50Ｇ的黄油，等到黄油容化后加入刚才过筛后的红豆沙（些时试一下红豆沙够不够甜，如果不够甜就加糖加到自己合适的甜度）用中小火炒到收干合适的水份后起锅冷藏备用
2012/01/28回复
栢豪猪楼7楼子莜妈:
每次我妈妈做的包子,都没软的,是不是与没发酵的原因有关了,因为他每次和完面粉,就马上做包子啦!
查看原文请问你妈妈做包子和面粉时有没有放酵母的呢，假如
有放的话就一定要经过发酵了，如果没有放的话那发酵也是没有用的
有放的话就一定要经过发酵了，如果没有放的话那发酵也是没有用的2012/02/13回复
栢豪猪楼8楼子莜妈:
我就做过那一次,我记得是给了发酵粉的,但怎么搞那面粉也没发酵.只有下次再努力了,请问,美妈,做流沙包的面粉一定要给中筋面粉吗?市场上的卖的面粉一般是什么面粉呢?
查看原文你好呀市场上卖的面粉多粉为中筋面粉，而做包子用低筋面粉做也可以的（合适做广式包子和糕点，低筋面粉做包子口感会更为松软一些比较合适广东人的品味。而用低筋面粉做包子要求技术就更为高一些）
中筋面粉合适大众的品味，但是我们一般是不会用到高筋面粉来做包子的，就算想要有嚼头的口感我会用到中种面团来做包子就如是山东人喜爱的馒头很多是用到老面来做的
中筋面粉合适大众的品味，但是我们一般是不会用到高筋面粉来做包子的，就算想要有嚼头的口感我会用到中种面团来做包子就如是山东人喜爱的馒头很多是用到老面来做的
2012/02/15回复
栢豪猪楼10楼子莜妈:
你好,在吗,请教 一下你我中午在做馒头,我按500G中筋面粉,放5G酵母的用量,和面了,中午2点50分,和好的面,但现在面粉好像还没有发酵呢?为什么呢
查看原文你好呀我刚来到，我想知到你的500G的中筋面粉的入水量是多少G？还有你的面团的发酵温度是多少？还有你在和面粉时有没有放白砂糖？
2012/02/25回复
栢豪猪楼11楼子莜妈:
我500G的面粉,但没称多少水,放到面团不沾手为止,有放白糖,糖是用温水溶解的,我放的是泡打粉,不是酵母,请问是不是这个原因,面团没醒发到像原来面团的两倍左右呢
查看原文你好，最好是放酵母来做包子。因为酵母的口感风味好些最要的是小朋友和大人吃了用酵母做的食品消化力和身体都会强壮些，你用的方法是（没称多少水,放到面团不沾手为止）这是老方法
最好还是用称来称一下水的份量吧
还有发酵面团的温度是很重要的，（面团发酵的温度太高也会令到酵母死亡的）刚好昨天广州的温度低了些但是室温也有10度以上最保证的方法还是放在温度波动不大的地方发面为上策
最好还是用称来称一下水的份量吧
还有发酵面团的温度是很重要的，（面团发酵的温度太高也会令到酵母死亡的）刚好昨天广州的温度低了些但是室温也有10度以上最保证的方法还是放在温度波动不大的地方发面为上策
2012/02/26回复
栢豪猪楼13楼越长越孤单:
天才哦，你用的是什么面粉
查看原文呵让你抬举我了，我要学习的地方还有很多呢，我用的是普通的中筋面粉有时还会用到白玉兰的低筋面粉（有一篇我的贴子是广式叉烧包用的就是低筋面粉做的）
（有一篇我的贴子是广式叉烧包用的就是低筋面粉做的）2012/02/26回复
