靓妈中式面食--红豆沙馅包&流沙包

1823169美食&下厨

栢豪猪只看楼主

话不多说直接上ＰＰ，喜欢的话多顶顶贴子

2012/01/26

全部回帖

子莜妈沙发

栢豪猪:

你好呀市场上卖的面粉多粉为中筋面粉，而做包子用低筋面粉做也可以的（合适做广式包子和糕点，低筋面粉做包子口感会更为松软一些比较合适广东人的品味。而用低筋面粉做包子要求技术就更为高一些）中筋面粉合适大众的品味，但是我们一般是不会用到高筋面粉来做包子的，就算想要有嚼头的口感我会用到中种面团来做包子就如是山东人喜爱的馒头很多是用到老面来做的

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你好,请问你做流沙包的面粉,是低筋面粉吗?

2012/02/24回复

栢豪猪楼板凳

子莜妈:

你好,请问你做流沙包的面粉,是低筋面粉吗?

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你好呀是中筋面粉来的

2012/02/24回复

子莜妈4楼

栢豪猪:

你好呀是中筋面粉来的

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你好,在吗,请教一下你
我中午在做馒头,我按500G中筋面粉,放5G酵母的用量,和面了,中午2点50分,和好的面,但现在面粉好像还没有发酵呢?为什么呢

2012/02/25回复

栢豪猪楼5楼

子莜妈:

你好,在吗,请教一下你我中午在做馒头,我按500G中筋面粉,放5G酵母的用量,和面了,中午2点50分,和好的面,但现在面粉好像还没有发酵呢?为什么呢

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你好呀我刚来到，我想知到你的500G的中筋面粉的入水量是多少G？还有你的面团的发酵温度是多少？还有你在和面粉时有没有放白砂糖？

2012/02/25回复

粉红色的猪6楼

好像酒楼的出品啊

2012/02/25回复

子莜妈7楼

栢豪猪:

你好呀我刚来到，我想知到你的500G的中筋面粉的入水量是多少G？还有你的面团的发酵温度是多少？还有你在和面粉时有没有放白砂糖？

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我500G的面粉,但没称多少水,放到面团不沾手为止,有放白糖,糖是用温水溶解的,我放的是泡打粉,不是酵母,请问是不是这个原因,面团没醒发到像原来面团的两倍左右呢

2012/02/26回复

子莜妈8楼

栢豪猪:

你好呀我刚来到，我想知到你的500G的中筋面粉的入水量是多少G？还有你的面团的发酵温度是多少？还有你在和面粉时有没有放白砂糖？

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面团发酵的温度,我不清楚哦,我是把和好的面团,放在刚有温度的蒸锅里发酵的,请问这样对吗

2012/02/26回复

栢豪猪楼9楼

子莜妈:

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你好，最好是放酵母来做包子。因为酵母的口感风味好些最要的是小朋友和大人吃了用酵母做的食品消化力和身体都会强壮些，你用的方法是（没称多少水,放到面团不沾手为止）这是老方法
最好还是用称来称一下水的份量吧
还有发酵面团的温度是很重要的，（面团发酵的温度太高也会令到酵母死亡的）刚好昨天广州的温度低了些但是室温也有10度以上最保证的方法还是放在温度波动不大的地方发面为上策

2012/02/26回复

红色小妖10楼

做的好漂亮呀～～～～～～～～～～～～～～

2012/02/26回复

越长越孤单11楼

天才哦，你用的是什么面粉

2012/02/26回复

子莜妈12楼

栢豪猪:

你好，最好是放酵母来做包子。因为酵母的口感风味好些最要的是小朋友和大人吃了用酵母做的食品消化力和身体都会强壮些，你用的方法是（没称多少水,放到面团不沾手为止）这是老方法最好还是用称来称一下水的份量吧还有发酵面团的温度是很重要的，（面团发酵的温度太高也会令到酵母死亡的）刚好昨天广州的温度低了些但是室温也有10度以上最保证的方法还是放在温度波动不大的地方发面为上策

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哦,原来是这样,是不是泡打粉,一般都不会让面团膨胀呢!
你一般把和完的面团放在哪里发酵哟?

2012/02/26回复

子莜妈13楼

栢豪猪:

你好，最好是放酵母来做包子。因为酵母的口感风味好些最要的是小朋友和大人吃了用酵母做的食品消化力和身体都会强壮些，你用的方法是（没称多少水,放到面团不沾手为止）这是老方法最好还是用称来称一下水的份量吧还有发酵面团的温度是很重要的，（面团发酵的温度太高也会令到酵母死亡的）刚好昨天广州的温度低了些但是室温也有10度以上最保证的方法还是放在温度波动不大的地方发面为上策

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请问你一般是做什么牌子的酵母呢?是不是在市场就能买到的呢?

2012/02/26回复

栢豪猪楼14楼

红色小妖:

做的好漂亮呀～～～～～～～～～～～～～～

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