芝 士 焗 龙 虾材料:
龙虾 1只
黄油 1小片
芝士碎 3安士
蛋黃 1只

白酒1 1/2匙

汁料 :
牛油 2安士
面粉 2安士
鮮奶 1 1/2杯

料头 :
蒜茸 1匙
葱干 2匙

调味料:
盐 2/3  茶匙
胡椒粉 1/3 茶匙
做法:
1.将龙虾洗净，将头拧下、斩下尾部、剁去龙虾爪尖不用，虾爪改段用刀拍裂，将虾身洗净，由中间劈开改成核桃块。将龙虾头洗净搌干，装盘待用。
2.牛油2安士放锅中慢火煮溶﹐炒入面粉逐少拌入牛乳﹐再放芝士﹐边煮边搅﹐充份溶合为止
3.烧溶小片酒﹐放味料﹐拌入芝士料﹐煮沸后熄火﹐打入蛋黃。
4.龙虾放碟上﹐淋芝士白汁﹐再撒些芝士茸﹐放入烤箱中﹐以300度火焗至面上油中炸至熟﹐沥干油后才放碟上焗香。 迅速将虾爪码入装好龙虾头的大盘内垫底，上放龙虾块，虾尾码在后边，成一整龙虾形，点缀香菜即成。