靓妈的烘焙劳作——北海道牛奶吐司（配方是靓妈自己原创的）

本来在家做个小妇人带住一双儿女做一下烘焙是很不错的写譩生活，但谁不知运气就这样子了从3月的1号儿子幼儿园放学后就学喉咙不舒服我当时就反射性的给儿子摸了下额头小家伙有点发烧了，但温量了是38.2度，后来到了晚上最高点是39度，然后到了3月2号的晚上最高点是40.2度

（从体温是39.5度就跑去急诊室了到了医院打吊针来退烧都还是退不下来，体温还继续上升到达40.2度

结果就一个晚下的不停的擦身子来退烧，而烧终在晚上的4点钟退了下来了

而到了3月3号的下午就连女儿发烧了体温是39.2度到了今天的早上（4号)体温的高点是39.8度，唉。。。。俩个小家伙都是病毒性的喉咙发炎呀。。。这几天我这个当妈的就变成当消防员职责

说回我这个面包吧，这个北海道牛奶吐司是我的好焙友阿懵在上周初要求俺做个出来看看滴，我本答应在周五前做出来的，刚好俩个小家伙都不舒服所以就没有做成（本来这些天都没做烘焙了因为要照顾女儿的关系，这几天早早的出门去看医生所以就要到外面去吃早餐了，一天的早餐下来都要30多块钱呀二大二小的共4人而且都是油份觉得太多了，心想不如今天下午有点时间就做个没有做成的吐司冰箱的老面都等我二天多了我都没有时间去动手去做，这次的北海道牛奶吐司是我第一次做的北海道吐司而配方是我自己在平时的经验中想出来的（可以说是靓妈的原创配方）想不到出来的成品是口感手感烤色都是一流的（不是吹水大家看图就会认同我所说的了）
配方我现在就上一下，让大家久等了真抱歉

面包的材料：冷藏老面种300G 高筋面粉270G 蛋白50G 淡奶油50G
鲜奶75G 全脂奶粉30G 黄油20G 酵母3G 细砂糖40G 盐6G
做法：
1：把以上的所有材料除黄油外一起揉面到扩展状态后加入黄油20G后揉面到完全状态
2：这次我做的一发面团的时间是60分钟发酵温度是33度，面团发好后取出排气再松弛15分钟后就整形成小面团，分成小面团后再擀开卷起整形合适的形状放入吐司模做二次的发酵（二次发酵的时间是25分钟温度是30度发面到模子的8分满就可以了）
3：二发完成后擦上份量外的蛋白液涂抹吐司表面用170度35分钟完成烘烤

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树上的松鼠沙发

继续问问题：冷藏老面种300G 。。。这个300g，是干粉300克做面种，还是用你的配方做面种之后，称300g面团出来。谢谢啦

2012/03/08回复

幸福考拉板凳

这个妈妈好厉害地说！面包是我烘焙难题，一直无法攻克！

2012/03/08回复

栢豪猪楼4楼

树上的松鼠:

继续问问题：冷藏老面种300G 。。。这个300g，是干粉300克做面种，还是用你的配方做面种之后，称300g面团出来。谢谢啦

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亲亲这老面种当然是那冰箱里头的冷藏老面种中称300g面团出来的，用了冰箱的老面种300G再加上高筋面粉270G再加上这次吐司所需要的材料就成了今天的北海道牛奶吐司

2012/03/08回复

树上的松鼠5楼

继续问题：放烤箱的第几层，从上往下数的第几层，谢谢

2012/03/09回复

栢豪猪楼6楼

树上的松鼠:

继续问题：放烤箱的第几层，从上往下数的第几层，谢谢

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你问这个也算是白问，也可以说是没有白问，因为放在烤箱的第几层就要看你家的烤箱共有几层的，我家的长帝35L的只有三层的我放在烤箱的中层来烤都不行（因为面包烤起来还会涨大的，放在中层烤涨起来都顶到烤箱的发热管了——这样烤会出事的）
而人家人的42L 52L 60多的烤箱都有个4到5层的，而话又说回来了像我家的商用型烤箱是只有一层的但是这一层的高度就很高了,所以说烘焙这东西是不能纸上谈兵，要实战实操才能做的更好（就算是从烘焙学校出来的到个800年不做一次烘焙的还不如我们天天在家玩烘焙的实操实况多）

2012/03/09回复