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我做的家常菜(1)

39443177美食&下厨

我做的家常菜,材料易找,做起来也不需要太高的水平,都是些眼见手办功夫。
这里是我做的其他菜式,材料做法都有详解,有兴趣的jm可以去看看
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鲜菇炒猪展
材料:猪展、草菇、红萝卜、姜、盐、糖、生抽、油、淀粉水
做法:猪展洗净后放冰箱冷冻至有点硬度取出,切薄片,再用生抽、油腌十五分钟;草菇根部切掉后洗净,放开水里焯一下再过冷河,然后对半切开;红萝卜去皮后切花片;姜切片。烧锅落油,快速炒熟猪展片,铲出,再爆姜片,落红萝卜,炒至身软,落草菇,兜匀后落盐、糖调味,再倒入猪展片一起翻炒,最后落淀粉水打芡出锅。





炒三丝
材料:猪里脊、云南小瓜、红萝卜、姜、独蒜、盐、生抽、糖、油、淀粉水
做法:猪里脊逆纹切丝,加生抽、油腌制15分钟;小瓜、红萝卜切丝;姜切片;蒜剁成蓉。热锅下油,快炒猪肉丝至熟铲出,爆姜片、蒜蓉,加红萝卜丝,炒软后下小瓜丝,加盐、糖调味,再加猪肉丝翻炒,出锅前加淀粉水打芡。







鱼香肉丝
材料:猪肉丝、木耳、竹笋、红辣椒、姜蒜片、香醋、糖、盐、生抽、油,淀粉水
做法:猪肉丝用酱油、生油捞匀备用。木耳切丝(我这种木耳是在阳山买的,据说是天然的颜色、野生的,也不知是真是假,反正吃起来就一味爽脆),竹笋切丝,红椒切段。香醋、盐、生抽、糖加水搅匀。热油锅炒猪肉丝至仅熟铲起,再爆香姜蒜片,下木耳、笋丝炒,加肉丝翻炒,加调味汁,加辣椒炒匀,最后加生粉水打芡出锅。





卤水牛展
材料:卤水料(超市有卖,一包里面有很多八角、草果、甘草、香叶、桂皮之类的干香料,一包可以分成四五次)姜块、盐、生抽、老抽、糖、牛展,李锦记香辣酱、熟白芝麻。
话说现在牛肉不打水,价格贵了好多,一块稍大的牛展要三十几元,不过用开水烫过后倒没怎么缩水,这也值回去了,再者,家里做的实实在在一大碟,不像餐馆里,码得老高的一碟,一吃完上面一层,靠,底下全是黄瓜丝!
做法:牛展在开水里煮一会取出,冷水里冲洗掉粘着的血沫。另用锅烧半锅水,加姜块、卤水料煮至出味,卤水料捞出不要,加盐、生抽、老抽、糖,放牛展煮滚后熄火,让牛展在卤水里泡两天,入味后捞出来切薄片,码好,淋上香辣酱,撒芝麻就ok啦。一整碟牛展,我只吃了四片,其他全让家里那个大懒虫干掉了





凉瓜炒豆豉鲮鱼
材料:凉瓜、豆豉鲮鱼、姜片、盐、糖、油、淀粉水
做法:凉瓜去瓤后切薄片(怕苦的可以用盐渍一会,去掉苦水再炒,我家不怕苦,所以没盐渍就这样炒);鲮鱼撕碎;热锅下一点点油爆香姜片,加苦瓜快炒至身软微微有水出时,加一点点盐(因为豆豉鲮鱼带咸味,所以盐不要放多了)、糖调味,加豆豉鲮鱼翻炒均匀,出锅前淀粉水打芡。





咖喱牛腩
材料:牛白腩、洋葱、土豆、咖喱膏、椰浆、姜块、油
做法:牛腩飞水后,冲洗干净血沫,切小块后倒进姜水里煮至软但不要煮烂(筷子能戳进去),过程比较长,我用紫砂锅煮了两个多小时。等待的过程中把洋葱切大块,土豆切滚刀块,热锅下一点点油,炒软洋葱后再炒土豆,然后把整锅牛腩倒进去混匀,加咖喱膏中火炖至土豆软,就可以加椰浆煮约5分钟ok!我家喜欢就这样吃,所以土豆没到炖融那个程度,要是拿来浇饭吃,土豆炖烂些更好吃。





糖醋里脊
材料:猪里脊、鸡蛋、胡椒粉、蒜蓉、盐、生粉、李锦记挤挤装茄汁、海天米醋、糖、淀粉水、油
做法:里脊逆纹切成条状,用蛋清、盐、胡椒粉腌二十分钟,再均匀裹上生粉。热锅下油,加热至插根筷子下去有小泡泡起来时,抖干净肉条上的粉粒,逐条放进油锅炸,炸至变金黄色捞出,凉一会儿,这时后开始调至糖醋汁------茄汁+糖+米醋+淀粉水捞匀;回头再把肉条返炸一次捞出,热锅下油爆香蒜蓉,加糖醋汁煮至滚,淋在肉条上或直接把肉条倒糖醋汁里炒都可以。













芦笋炒猪脸肉
材料:芦笋、猪脸肉、蒜蓉、油、生抽、盐、糖、淀粉水
做法:猪脸肉切片后用生抽、油腌制十分钟;芦笋去老皮后切段,用油盐水焯一下;热锅下油快炒猪脸肉,仅熟铲出,爆香蒜蓉,下芦笋炒,加盐、糖调味,加猪脸肉翻炒,出锅前加生粉水打芡。



杏鲍菇炒肉丝
材料:杏鲍菇、猪肉、红萝卜、蒜蓉、姜丝、生抽、盐、糖、油、淀粉水
做法:猪肉切丝后用生抽、油拌匀腌制十分钟;杏鲍菇切丝后用开水焯一下,再过冷水;红萝卜去皮后切丝;热锅下油快炒肉丝,仅熟铲出,再爆蒜蓉姜丝,下红萝卜丝炒至变软,加杏鲍菇,加盐、糖调味,最后加肉丝翻炒,出锅前加生粉水打芡。

2012/04/12
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我爱小猴子:
我做的家常菜,材料易找,做起来也不需要太高的水平,都是些眼见手办功夫。这里是我做的其他菜式,材料做法都有详解,有兴趣的jm可以去看看手工揉面视频火腿肠披萨简易快手菜之百合炒蜜豆、肉末煮豆腐鲜菇炒猪展材料:猪展、草菇、红萝卜、姜、盐、糖、生抽、油、淀粉水做法:猪展洗净后放冰箱冷冻至有点硬度取出,切薄片,再用生抽、油腌十五分钟;草菇根部切掉后洗净,放开水里焯一下再过冷河,然后对半切开;红萝卜去皮后切花片;姜切片。烧锅落油,快速炒熟猪展片,铲出,再爆姜片,落红萝卜,炒至身软,落草菇,兜匀后落盐、糖调味,再倒入猪展片一起翻炒,最后落淀粉水打芡出锅。[图片][图片]炒三丝材料:猪里脊、云南小瓜、红萝卜、姜、独蒜、盐、生抽、糖、油、淀粉水做法:猪里脊逆纹切丝,加生抽、油腌制15分钟;小瓜、红萝卜切丝;姜切片;蒜剁成蓉。热锅下油,快炒猪肉丝至熟铲出,爆姜片、蒜蓉,加红萝卜丝,炒软后下小瓜丝,加盐、糖调味,再加猪肉丝翻炒,出锅前加淀粉水打芡。[图片][图片][图片]鱼香肉丝材料:猪肉丝、木耳、竹笋、红辣椒、姜蒜片、香醋、糖、盐、生抽、油,淀粉水做法:猪肉丝用酱油、生油捞匀备用。木耳切丝(我这种木耳是在阳山买的,据说是天然的颜色、野生的,也不知是真是假,反正吃起来就一味爽脆),竹笋切丝,红椒切段。香醋、盐、生抽、糖加水搅匀。热油锅炒猪肉丝至仅熟铲起,再爆香姜蒜片,下木耳、笋丝炒,加肉丝翻炒,加调味汁,加辣椒炒匀,最后加生粉水打芡出锅。[图片][图片]卤水牛展材料:卤水料(超市有卖,一包里面有很多八角、草果、甘草、香叶、桂皮之类的干香料,一包可以分成四五次)姜块、盐、生抽、老抽、糖、牛展,李锦记香辣酱、熟白芝麻。话说现在牛肉不打水,价格贵了好多,一块稍大的牛展要三十几元,不过用开水烫过后倒没怎么缩水,这也值回去了,再者,家里做的实实在在一大碟,不像餐馆里,码得老高的一碟,一吃完上面一层,靠,底下全是黄瓜丝!做法:牛展在开水里煮一会取出,冷水里冲洗掉粘着的血沫。另用锅烧半锅水,加姜块、卤水料煮至出味,卤水料捞出不要,加盐、生抽、老抽、糖,放牛展煮滚后熄火,让牛展在卤水里泡两天,入味后捞出来切薄片,码好,淋上香辣酱,撒芝麻就ok啦。一整碟牛展,我只吃了四片,其他全让家里那个大懒虫干掉了[图片][图片]凉瓜炒豆豉鲮鱼材料:凉瓜、豆豉鲮鱼、姜片、盐、糖、油、淀粉水做法:凉瓜去瓤后切薄片(怕苦的可以用盐渍一会,去掉苦水再炒,我家不怕苦,所以没盐渍就这样炒);鲮鱼撕碎;热锅下一点点油爆香姜片,加苦瓜快炒至身软微微有水出时,加一点点盐(因为豆豉鲮鱼带咸味,所以盐不要放多了)、糖调味,加豆豉鲮鱼翻炒均匀,出锅前淀粉水打芡。[图片][图片]咖喱牛腩材料:牛白腩、洋葱、土豆、咖喱膏、椰浆、姜块、油做法:牛腩飞水后,冲洗干净血沫,切小块后倒进姜水里煮至软但不要煮烂(筷子能戳进去),过程比较长,我用紫砂锅煮了两个多小时。等待的过程中把洋葱切大块,土豆切滚刀块,热锅下一点点油,炒软洋葱后再炒土豆,然后把整锅牛腩倒进去混匀,加咖喱膏中火炖至土豆软,就可以加椰浆煮约5分钟ok!我家喜欢就这样吃,所以土豆没到炖融那个程度,要是拿来浇饭吃,土豆炖烂些更好吃。[图片][图片]糖醋里脊材料:猪里脊、鸡蛋、胡椒粉、蒜蓉、盐、生粉、李锦记挤挤装茄汁、海天米醋、糖、淀粉水、油做法:里脊逆纹切成条状,用蛋清、盐、胡椒粉腌二十分钟,再均匀裹上生粉。热锅下油,加热至插根筷子下去有小泡泡起来时,抖干净肉条上的粉粒,逐条放进油锅炸,炸至变金黄色捞出,凉一会儿,这时后开始调至糖醋汁------茄汁+糖+米醋+淀粉水捞匀;回头再把肉条返炸一次捞出,热锅下油爆香蒜蓉,加糖醋汁煮至滚,淋在肉条上或直接把肉条倒糖醋汁里炒都可以。[图片][图片][图片][图片][图片][图片]芦笋炒猪脸肉材料:芦笋、猪脸肉、蒜蓉、油、生抽、盐、糖、淀粉水做法:猪脸肉切片后用生抽、油腌制十分钟;芦笋去老皮后切段,用油盐水焯一下;热锅下油快炒猪脸肉,仅熟铲出,爆香蒜蓉,下芦笋炒,加盐、糖调味,加猪脸肉翻炒,出锅前加生粉水打芡。[图片]杏鲍菇炒肉丝材料:杏鲍菇、猪肉、红萝卜、蒜蓉、姜丝、生抽、盐、糖、油、淀粉水做法:猪肉切丝后用生抽、油拌匀腌制十分钟;杏鲍菇切丝后用开水焯一下,再过冷水;红萝卜去皮后切丝;热锅下油快炒肉丝,仅熟铲出,再爆蒜蓉姜丝,下红萝卜丝炒至变软,加杏鲍菇,加盐、糖调味,最后加肉丝翻炒,出锅前加生粉水打芡。[图片]
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楼主,请问你炸肉和排骨的粉,或者炸浆是怎么做的。

你用的蕃茄酱和醋是哪个牌子的?
2013/07/27回复
红豆红:
楼主,请问你炸肉和排骨的粉,或者炸浆是怎么做的。你用的蕃茄酱和醋是哪个牌子的?
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沾排骨的粉是家乐粟粉,番茄酱亨某和李某某的都不错,至于醋嘛,海天的。炸浆比较难做,要用面种、泡打粉,而且时间还比较长,所以,我不怎么用。
2013/07/28回复
全部都好正啊,要学习学习下先得
2013/07/28回复
色香味俱全哦。
2013/07/29回复
看了楼主的帖子 做菜的心情又回来了一点点!
2013/07/29回复
villababy:
看了楼主的帖子 做菜的心情又回来了一点点!
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哈哈,我的菜这么神?
2013/07/29回复
连续看了LZ几个教学贴,受益匪浅啊~~
2013/08/01回复
我做的家常菜,材料易找,做起来也不需要太高的水平,都是些眼见手办功夫。
这里是我做的其他菜式,材料做 ...
楼主好手艺啊,我就只会炒几个青菜瘦肉啥的,太复杂的不会,看了你写的,学到了,哈哈,借走了
2013/08/01回复
高手,收了,有时间回去都试试!
2013/08/01回复
楼主你好犀利啊
2013/08/01回复
厉害啊!!!
2013/08/02回复
2013/08/02回复
scandyscandy14楼
留有脚迹,好香啊。
2013/08/29回复
我爱小猴子:
我做的家常菜,材料易找,做起来也不需要太高的水平,都是些眼见手办功夫。这里是我做的其他菜式,材料做法都有详解,有兴趣的jm可以去看看手工揉面视频火腿肠披萨简易快手菜之百合炒蜜豆、肉末煮豆腐鲜菇炒猪展材料:猪展、草菇、红萝卜、姜、盐、糖、生抽、油、淀粉水做法:猪展洗净后放冰箱冷冻至有点硬度取出,切薄片,再用生抽、油腌十五分钟;草菇根部切掉后洗净,放开水里焯一下再过冷河,然后对半切开;红萝卜去皮后切花片;姜切片。烧锅落油,快速炒熟猪展片,铲出,再爆姜片,落红萝卜,炒至身软,落草菇,兜匀后落盐、糖调味,再倒入猪展片一起翻炒,最后落淀粉水打芡出锅。[图片][图片]炒三丝材料:猪里脊、云南小瓜、红萝卜、姜、独蒜、盐、生抽、糖、油、淀粉水做法:猪里脊逆纹切丝,加生抽、油腌制15分钟;小瓜、红萝卜切丝;姜切片;蒜剁成蓉。热锅下油,快炒猪肉丝至熟铲出,爆姜片、蒜蓉,加红萝卜丝,炒软后下小瓜丝,加盐、糖调味,再加猪肉丝翻炒,出锅前加淀粉水打芡。[图片][图片][图片]鱼香肉丝材料:猪肉丝、木耳、竹笋、红辣椒、姜蒜片、香醋、糖、盐、生抽、油,淀粉水做法:猪肉丝用酱油、生油捞匀备用。木耳切丝(我这种木耳是在阳山买的,据说是天然的颜色、野生的,也不知是真是假,反正吃起来就一味爽脆),竹笋切丝,红椒切段。香醋、盐、生抽、糖加水搅匀。热油锅炒猪肉丝至仅熟铲起,再爆香姜蒜片,下木耳、笋丝炒,加肉丝翻炒,加调味汁,加辣椒炒匀,最后加生粉水打芡出锅。[图片][图片]卤水牛展材料:卤水料(超市有卖,一包里面有很多八角、草果、甘草、香叶、桂皮之类的干香料,一包可以分成四五次)姜块、盐、生抽、老抽、糖、牛展,李锦记香辣酱、熟白芝麻。话说现在牛肉不打水,价格贵了好多,一块稍大的牛展要三十几元,不过用开水烫过后倒没怎么缩水,这也值回去了,再者,家里做的实实在在一大碟,不像餐馆里,码得老高的一碟,一吃完上面一层,靠,底下全是黄瓜丝!做法:牛展在开水里煮一会取出,冷水里冲洗掉粘着的血沫。另用锅烧半锅水,加姜块、卤水料煮至出味,卤水料捞出不要,加盐、生抽、老抽、糖,放牛展煮滚后熄火,让牛展在卤水里泡两天,入味后捞出来切薄片,码好,淋上香辣酱,撒芝麻就ok啦。一整碟牛展,我只吃了四片,其他全让家里那个大懒虫干掉了[图片][图片]凉瓜炒豆豉鲮鱼材料:凉瓜、豆豉鲮鱼、姜片、盐、糖、油、淀粉水做法:凉瓜去瓤后切薄片(怕苦的可以用盐渍一会,去掉苦水再炒,我家不怕苦,所以没盐渍就这样炒);鲮鱼撕碎;热锅下一点点油爆香姜片,加苦瓜快炒至身软微微有水出时,加一点点盐(因为豆豉鲮鱼带咸味,所以盐不要放多了)、糖调味,加豆豉鲮鱼翻炒均匀,出锅前淀粉水打芡。[图片][图片]咖喱牛腩材料:牛白腩、洋葱、土豆、咖喱膏、椰浆、姜块、油做法:牛腩飞水后,冲洗干净血沫,切小块后倒进姜水里煮至软但不要煮烂(筷子能戳进去),过程比较长,我用紫砂锅煮了两个多小时。等待的过程中把洋葱切大块,土豆切滚刀块,热锅下一点点油,炒软洋葱后再炒土豆,然后把整锅牛腩倒进去混匀,加咖喱膏中火炖至土豆软,就可以加椰浆煮约5分钟ok!我家喜欢就这样吃,所以土豆没到炖融那个程度,要是拿来浇饭吃,土豆炖烂些更好吃。[图片][图片]糖醋里脊材料:猪里脊、鸡蛋、胡椒粉、蒜蓉、盐、生粉、李锦记挤挤装茄汁、海天米醋、糖、淀粉水、油做法:里脊逆纹切成条状,用蛋清、盐、胡椒粉腌二十分钟,再均匀裹上生粉。热锅下油,加热至插根筷子下去有小泡泡起来时,抖干净肉条上的粉粒,逐条放进油锅炸,炸至变金黄色捞出,凉一会儿,这时后开始调至糖醋汁------茄汁+糖+米醋+淀粉水捞匀;回头再把肉条返炸一次捞出,热锅下油爆香蒜蓉,加糖醋汁煮至滚,淋在肉条上或直接把肉条倒糖醋汁里炒都可以。[图片][图片][图片][图片][图片][图片]芦笋炒猪脸肉材料:芦笋、猪脸肉、蒜蓉、油、生抽、盐、糖、淀粉水做法:猪脸肉切片后用生抽、油腌制十分钟;芦笋去老皮后切段,用油盐水焯一下;热锅下油快炒猪脸肉,仅熟铲出,爆香蒜蓉,下芦笋炒,加盐、糖调味,加猪脸肉翻炒,出锅前加生粉水打芡。[图片]杏鲍菇炒肉丝材料:杏鲍菇、猪肉、红萝卜、蒜蓉、姜丝、生抽、盐、糖、油、淀粉水做法:猪肉切丝后用生抽、油拌匀腌制十分钟;杏鲍菇切丝后用开水焯一下,再过冷水;红萝卜去皮后切丝;热锅下油快炒肉丝,仅熟铲出,再爆蒜蓉姜丝,下红萝卜丝炒至变软,加杏鲍菇,加盐、糖调味,最后加肉丝翻炒,出锅前加生粉水打芡。[图片]
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糖醋里脊,
2013/08/31回复
赞赞!
2013/08/31回复
CARLISACARLISA17楼
看着好有食欲
2013/08/31回复
有时间试下煮!
2013/09/12回复
多向楼主学习。
2013/09/26回复
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