恒霖妈妈
恒霖妈妈楼蛋糕体是海绵蛋糕的做法，可是我的海绵蛋糕从来没有发起来过
提拉米苏（蛋糕卷版）（来自《六星级蛋糕卷》，稍做修改）
蛋糕体：（28*28CM一盘）
材料：全蛋150克、细砂糖75克、低筋面粉90克、水饴6克、牛奶53克、沙拉油68克、可可粉20克
做法：
1、全蛋加细砂糖、热融水饴，打发至画“8”字后十秒内不消失；
2、筛入低筋面粉，拌至无颗状态；牛奶+沙拉油+可可粉加热至80℃后，倒入拌好的蛋糕糊中，拌匀；
3、倒入已铺好油纸的烤盘中；放入已预热好160度的烤箱里，中下层，烘烤20分钟，取出，倒扣放凉备用。
慕斯馅：
材料：蛋黄40克、细砂糖50克、水25克、马斯卡邦芝士250克、吉利丁片3片、鲜奶油180克、咖啡酒20克
做法：
1、先将蛋黄打发至浓稠；细砂糖+水，熬至108℃，冲入打发蛋黄中，再打至冷却；
2、马斯卡邦芝士拌至顺滑；加入蛋黄中拌匀；吉利丁片用凉开水泡软，隔水热融，加入芝士糊中拌匀；
3、鲜奶油加咖啡酒打发，拌入芝士糊里，成为慕斯馅。
组合：
做法：
1、放凉的可可蛋糕片，一端用刀斜切掉；再用刀子靠自己面前的蛋糕上划上几道痕，不切断；
2、表面铺上慕斯馅，卷起，放入冰箱里冷藏至凝固；
3、鲜奶油150克（份量外）+15克细砂糖（份量外）+咖啡酒10克（份量外）打发至硬性发泡；
4、裱花袋装入圆型裱花嘴，再倒入打发的鲜奶油；在蛋糕卷表面挤上弯曲的线条，再筛上可可粉；
5、放上马卡龙和车厘子做装饰，完成。
chengblove
cynthia0903
法国01
