楼主的面发得不太好，第一次发面后，擀面排气，然后要松弛20分钟再包包子，或者擀面排气包好包子后，包子醒发20分钟再蒸，这样包子会发得很大了。

你的面水分多了，发好擀面的时候可以混点干面粉，水分太重包子也不发的

包子蒸好后要闷5~10分钟才能掀锅盖，刚蒸好一掀锅盖蒸汽泄了，发得再大的包子也立即塌

哦，原来这样啊，我抄起来先，下次要记得了。谢谢指点哈^_^

哦，原来这样。好多讲究哦，我记下来先。谢谢指点

嗯嗯，好哇。下次一定记得^_^

第一次醒发后,应该揉搓排气,然后再醒发一次再做成包子胚,放一边再松弛一二十分钟就会很成功了.

哈哈，学习啦。看来拿上来献丑还是对滴，得到这么多大师的指点。

面粉和水的比例一般是2：1，但每个牌子的面粉吸水性也有区别的，所以水还是分几次放，面团揉至三光（盆光、面光、手光），水多会粘，水少会硬

难怪我每次和的面都不怎么发，不过我通常都是过了N多个小时才做，蒸出来也还是比外面买的好吃

学习了，我每次都是发好了的就直接包了。

无搓几耐啊，所以粘手

大师级的高手，下次做就会注意这些问题了，谢谢指点

我搓成一坨之后就出左去，真系唔点搓，所以发得唔靓呱

包子、馒头、蛋糕用低筋粉，面条、饺子皮、面包用高筋

第二次醒发：

1、把发好的面擀面排气，如果太黏，可以揉些干面粉进面团，不用揉太久，来回几次，擀面时没大气泡产生就OK
2、把排完气的面揉成团放置约10分钟（如果面团太干，用少许湿的布盖一下，如果面团较湿，可以不用盖）
3、醒好的面团搓成长条，分成等份的丸剂，压成中间厚四周薄的圆饼，包包子

第三次醒发
包好包子放进装好冷水的蒸锅，再醒10分钟。

蒸包：
开大火，冷水烧开了转中火（包子小的5分钟，大的8~10分钟），关火后再闷5分钟再打开锅盖。

也可以第二次醒发免了，包好包子后，放冷水蒸锅内醒15分钟，然后蒸，效果差不多的。

能否发得好还要看面团湿度，太干或太湿都不好发，楼主的包子包好后也有醒发，但湿度大，发不起来了。

好详细啊，谢谢^_^

我都系无次做得靓，又无厨房工具，放酵母的份量把握不好

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